Wanneer we het over saffraan hebben, verschijnt het Oosten onmiddellijk met zijn subtiele luxe, een overvloed aan kruiden en ongewone smaken. Kruiden saffraan werd gezongen in gedichten en legendes, de nuttige eigenschappen werden genoteerd door Hippocrates. In het oosten kun je horen dat er eens een prachtige jonge man leefde, Saffron genaamd, die de goden op de een of andere manier niet behaagde, en zij maakten van hem een prachtige bloem.
Spice saffraan wordt echt verkregen uit de stigma's van bloemen, we noemen ze echter krokussen. Dit product wordt niet alleen gebruikt om voedsel speciale smaak te geven, maar ook als kleurstof: archeologen vinden vaak foto's gemaakt met behulp van saffraan.
Waarom is saffraan nuttig?
Stigma's van bloemen - dit is een van de rijkste in bruikbare substanties delen van planten. Saffraan is behoorlijk calorieën, maar aangezien het in zeer kleine hoeveelheden wordt gebruikt, kan dit worden verwaarloosd. Trouwens, je kunt deze specerij niet misbruiken omdat het vrij giftig is: soms kan een halve gram onherstelbare schade toebrengen aan de gezondheid. Maar we hoeven niets te vrezen: de hoeveelheid die we aan het eten toevoegen, wordt gemeten in honderd gram. Maar ze geven ons een enorme hoeveelheid essentiële vitamines en mineralen, ze zijn verzadigd met flavonoïden en antioxidanten. Wetenschappers hebben gemerkt dat mensen die saffraan gebruiken, zelfs de meest ernstige ziekten gemakkelijker aankunnen.
Saffraan-kruiden: waar toe te voegen?
Stuifmeel van krokussen vanwege het hoge gehalte aan biologisch actieve en kleurende stoffen wordt in vele takken gebruikt: geneeskunde, cosmetologie, zelfs de industrie. Maar eerst en vooral saffraan - kruiden, het gebruik ervan bij het koken is erg breed. Hij geeft elke schotel een rijke gouden tint en een uitstekende smaak. De meest voorkomende optie - om te koken met saffraanrijst, dan zal deze eenvoudige ontbijtgranen met nieuwe kleuren spelen, dus pilaf zonder deze specerij kost nauwelijks. De gouden smaak is ook geschikt voor groenten, vooral bonen, courgettes en aubergines. Saffraan in koken wordt gebruikt voor smaak en als kleurstof: het wordt toegevoegd aan cupcakes en mousses , koekjes en room van fruit. Hij bakt vaak brood met hem.
In sommige landen is saffraan zo populair dat het wordt toegevoegd aan koffie of thee.
Hoe gebruik je saffraan?
Natuurlijke saffraan wordt verkocht in de vorm van specifieke aderen. Kies zorgvuldig: de meest rijke smaak is donkere saffraan, donkerrood of zelfs roodachtig bruin. Je kunt saffraan vaak vinden in de vorm van een kant-en-klaar poeder, maar het is te gemakkelijk om nep te maken, dus loop geen risico om geld te verspillen. Wat de toepassing betreft, kunnen de aderen onmiddellijk aan de schaal worden toegevoegd, maar het is beter om de kruiden van tevoren te bereiden: de aderen moeten lichtjes in een koekenpan zonder olie worden gedroogd, in een fijn poeder worden geslagen en vervolgens worden opgelost in een kleine hoeveelheid water, melk of alcohol. Dus het kruid zal voor een lange tijd bewaard blijven, en zal zijn smaak volledig aan het gerecht geven. Voor het bakken wordt saffraan al aan het begin van het kneden aan het deeg toegevoegd, maar in warme gerechten - niet eerder dan vijf minuten voor het koken. De dosering van saffraan is erg klein.
De kosten van saffraan zijn altijd vergelijkbaar geweest met goud, en zelfs nu, als peper en zout bijna waardeloos zijn, is het Gouden Seizoen nog steeds niet erg toegankelijk. Daarom hebben ze in India lang gevonden wat saffraan kan worden vervangen. Het wordt nu alleen bij speciale gelegenheden gebruikt en in de dagelijkse maaltijden wordt kurkuma gebruikt. De smaak is niet zo fel, het lijkt een beetje op peper en sinaasappel, maar kurkuma geeft de producten ook een smakelijk gouden tint. Voeg het een beetje toe, aan het uiteinde van het mes voor één portie.