Momenteel, onder het mom van natuurlijke appelazijn in winkels, kun je alleen een zuur surrogaat kopen van onbekende oorsprong. Om jezelf niet te kwellen met gissingen en twijfels over de authenticiteit van het gekochte product, raden we je aan om het zelf thuis klaar te maken. Bovendien is appelciderazijn heel eenvoudig en absoluut niet duur. Alle subtiliteiten van het koken van het product in onze onderstaande recepten.
Hoe maak je thuis appelciderazijn - het makkelijkste recept
ingrediënten:
- rijpe appels - 810 g;
- kristalsuiker - 105 g;
- bloemhoning - 50-75 g;
- gezuiverd water - 1,5 l.
voorbereiding
Voor de bereiding van azijn passen goed rijpe appels in de herfst, idealiter geen rode variëteiten. Ze moeten worden afgespoeld onder stromend koel water, in helften of in vieren worden gesneden en de kern van zaden ontdoen. Hierna de plakjes appels door een grote rasp malen en in een glazen fles van geschikte grootte doen. We verwarmen een klein deel van het water niet, lossen de suiker erin op, mengen het met de resterende vloeistof en gieten het in de kom naar de appelspaanders. We bedekken de container met een gaassnede en laten deze gedurende tien dagen gisten op een warme, maar niet zonnige plaats. Schud de inhoud van de container van tijd tot tijd.
Na een tijdje na het mengen zweven de appelkrullen snel, waardoor er een enigszins troebele vloeistof naar beneden komt. Wanneer dit effect wordt bereikt, filteren we de appelmassa met behulp van een gaasje dat vier keer gevouwen is en voor elke liter van de verkregen vloeibare basis voegen we vijftig gram honing toe.
Nu gieten we de resulterende oplossing opnieuw in een glazen vat, binden het met gaas en laten het gedurende veertig dagen voor fermentatie. Als alles goed is gedaan, vormt na het verstrijken van de termijn een dikke film of zogenaamde azijnachtige baarmoeder (schimmel) op het oppervlak. Het kan worden gebruikt om nog een portie azijn of als een theepaddestoel te maken. De vloeistof tijdens de fermentatiecyclus wordt helder en transparant en wordt appelazijn.
Azijn wordt als klaar beschouwd wanneer de azijnlijke baarmoeder naar de bodem zakt. In dit stadium gieten we het product op flessen, verzegelen het en bewaren het.
Hoe thuis appelciderazijn te bereiden - een eenvoudig recept met zwart brood
Heel vaak wordt voor het versnellen en verbeteren van fermentatie- en fermentatieprocessen zwart brood toegevoegd aan de appelbasis voor azijn. Dit recept gaat hier ongeveer over.
ingrediënten:
- rijpe appels - 810 g;
- kristalsuiker - 190 g;
- Bloemhoning - 110 g;
- een plakje zwart brood - 40 g;
- gezuiverd water - 1 liter.
voorbereiding
We wassen de gewassen appels door een rasp, samen met de kern en de vellen, maar we zorgen ervoor dat er geen beschadigingen of wormgaten in zitten. Meng de gemalen appelmassa met suiker, doe het in een pot van drie liter, laat de gedroogde plakjes zwart brood vallen, giet het in met lauw water, schud het en laat het 1,5 tot 2 weken onder een gaasje. Elke dag mengen we de inhoud van het vat meerdere keren per dag.
Filtreer na een tijdje de appelazijnbasis door verschillende lagen gaas, giet opnieuw in een pot, voeg honing toe en mix tot het volledig oplost. Nu plaatsen we het vat op een donkere plaats, bedekken de container met gaas en gaan anderhalve maand weg. Zodra de vloeistof transparant wordt, is de azijn klaar. Meestal verschijnt op het oppervlak van azijn een azijnachtige baarmoeder, die we hierboven hebben genoemd. Het is in dit geval dat je azijn het meest kwalitatieve en nuttige bleek te zijn.
Waarom wordt er soms geen film (paddenstoel) op het oppervlak gevormd? In feite is de azijnlijke baarmoeder zeer wispelturig en kan sterven als het vat met de plano eenvoudigweg wordt verplaatst naar een andere plaats. Beweeg daarom de pot niet met de inhoud en schud hem niet meer nadat u de appelbasis hebt gefilterd en gemengd met honing.