Als een gerecht uit een klein aantal componenten bestaat, moet elk gerecht tot in de perfectie worden gebracht. Deze regel is van toepassing op dumplings, een fundamentele rol waarin deeg en vulling worden gespeeld. En als we al eerder over de recepten van het pelmeni-deeg hebben gehoord , zullen we voor het eerst in dit materiaal praten over het maken van gehakt voor pelmeni.
Vulling voor dumplings van gehakt vlees
Als knoedels vroeger hoofdzakelijk uit het wild werden gemaakt, in de moderne wereld, als ons menu niet wordt bepaald door de resultaten van de jacht en we kant-en-klaar vlees kopen in winkels, is het belangrijkste voor het deeg een mengsel van rundvlees en varkensvlees. De eerste is het meest verzadigd van smaak, terwijl de tweede voldoende vet bevat om een sappige vulling te krijgen.
ingrediënten:
- rundvlees - 440 g;
- varkensvlees - 440 g;
- ui - 55 g.
voorbereiding
De samenstelling van de vulling is iets meer dan asceet - slechts drie van de ingrediënten. Beide soorten vlees moeten door een vleesmolen worden gevoerd of fijn worden gehakt in een snelle blender. De resulterende massa is goed gekruid met zout met vers gemalen peper, en dan aangevuld met ui. De laatste hebben ook de voorkeur om door de vleesmolen te gaan, voor een bosje vleessaus, terwijl anderen de ui eenvoudig met de hand fijnhakken. Lekker gehakt voor knoedels is klaar, het kan van tevoren worden gekoeld of direct doorgaan met vormen.
Pelmeni met kool en gehakt
De sappigheid en zachtheid van de vulling van de dumplings kan niet alleen te maken hebben met het juist geselecteerde vlees, maar ook met de toevoeging van sommige groenten. Kool voegt bijvoorbeeld aanzienlijk meer vocht toe aan de vleesvulling.
ingrediënten:
- gehakt - 1,2 kg;
- ui - 165 g;
- knoflook - 2 tanden;
- boter - 35 g;
- het hoofd van de Peking-kool;
- water - 55 ml.
voorbereiding
In dit recept gebruiken we geen gewone witte kool om de textuur van de bladeren in gehakt vlees te voelen. Een ideale vervanging is een delicate Peking-kool.
Hak de bladeren van Peking-kool en wrijf ze in met zout en een beetje water. Voeg de kool toe aan het gehakt en stuur dan de gesneden uien en de geraspte knoflooktanden. Giet boter in als u gemalen vlees van vetarme stukken vlees gebruikt. De vulling is klaar, je kunt beginnen met gieten.
Gehakt vlees met varkensvlees en kip
Onder de tijd-geteste recepten voor pelmeni, zijn niet alleen vullingen met gehakt spel populair, maar ook die die worden voorbereid met de toevoeging van bospaddestoelen, waarvan het aroma in staat is om elk gerecht te versieren.
ingrediënten:
- Gedroogde witte champignons - 65 g;
- kippengehakt - 320 g;
- gehakt varkensvlees - 240 g;
- uien - 85 g.
voorbereiding
Alvorens gehakt voor knoedels te maken, giet de paddestoelen met warm water en laat zwellen. Maal en bewaar de ui, voeg er gehydrateerde, met vocht verzadigde paddenstoelen aan toe en laat deze een paar minuten letterlijk samenkomen. Meng het gebraad met beide soorten gehakt en breng op smaak. Na het afkoelen van de vulling gaat u verder met het knoedelproces .
Recept voor sappige vulling voor zelfgemaakte dumplings
De echte sappige vulling bestaat niet alleen uit vlees met een voldoende hoeveelheid vet, maar ook gemengd met crushed ijs, dat smelt tijdens het koken en maakt
ingrediënten:
- gemalen rundvlees - 430 g;
- gehakt varkensvlees - 270 g;
- crushed ice - 1 item;
- uien - 115 g.
voorbereiding
Meng beide soorten gehakt met gehakte ui, zout en versgemalen peper. Voeg crushed ice toe, mix, selecteer een stuk gehakt voor het modelleren van één portie ravioli en stuur het overgebleven vlees naar de vriezer zodat het ijs niet smelt.