Mascarpone - een zeer zachte romige kaas, die een zachte romige smaak heeft, die op hetzelfde moment lijkt op de beste soorten zure room en gesmolten melk. Sommigen geloven dat de naam van dit product afkomstig is van "mas que bueno", wat in het Spaans betekent "beter dan goed".
Mascarpone wordt meestal gebruikt in zoetwaren om verschillende desserts te bereiden, waarvan de meest bekende cheesecakes en tiramisu zijn . Maar ook kaas wordt gebruikt als een acuut tussendoortje, bereid door mascarpone te mengen met mosterd en ansjovis.
Nuttige eigenschappen van mascarpone
Het calorische gehalte van mascarpone-kaas is hoog: ongeveer 450 kcal per 100 g product, dus het is nauwelijks geschikt voor dieetvoeding. Maar mensen die geen speciale problemen hebben met de figuur, de delicatesse roept de meest positieve smaaksensaties op.
Zoals elk zuurmelkproduct heeft mascarpone een aantal nuttige eigenschappen: het bevat essentiële aminozuren, waardevolle micro- en macro-elementen, waaronder calcium dat essentieel is voor het bewegingsapparaat en een aantal vitamines.
Cheese Mascarpone: wat kan ik vervangen?
Helaas is zo'n prachtig product niet altijd te koop en zijn de kosten van dit soort zachte kaas vrij hoog. Daarom rijst de vraag: wat voor soort kaas kan worden vervangen door mascarpone?
Het meest vergelijkbaar met mascarpone naar smaak en kwaliteit is een ander nationaal Italiaans zuivelproduct - ricotta , kaas gemaakt van wei. Is het mogelijk om mascarpone te vervangen door ricotta en hoe? Vervanging is best mogelijk, maar het is noodzakelijk om te overwegen voor welke gerecht kaas bedoeld is. In tegenstelling tot de mascarpone van Ricotta zijn er verschillende soorten: lichtzoet, redelijk geschikt in plaats van mascarpone in desserts, en brakke en gerookte variëteiten kunnen een vergelijkbaar product in gerechten-snacks vervangen. Maar ricotta is ook een zeldzame gast in onze keuken.
Sommigen adviseren om mascarpone roomkaas "Bonjour", "Almette" of "Rama" te vervangen.
Wat is de vervanger voor mascarpone-kaas in thuiskoken? Het product, vergelijkbaar met de originele mascarpone naar smaak, is gemakkelijk te bereiden.
Hoe mascarpone thuis te koken?
ingrediënten:
- vetcrème (minimaal 25%) - 1 l;
- citroenzuur - ¼ theelepel.
voorbereiding
Crème gegoten in een pan, verwarmd tot het verschijnen van de eerste bubbels. We verhogen citroenzuur en voegen voor dit doel een beetje water toe aan de theelepel met zuur. Voortdurend roeren, giet verdund zuur in hete room. We houden de room op laag vuur totdat ze erg dik worden.
In een droge container zetten we een vergiet, op de bodem zetten we een katoenen handdoek dubbelgevouwen. Doe de room in een vergiet en wacht tot de wei uitlekt. Dit proces duurt meestal ongeveer 1,5 uur. Het product dat achterblijft in het vergiet is een analogon van mascarpone. Het zou een halve kilogram moeten zijn.
Culinaire specialisten stellen voor om mascarpone in tiramisu-creme te vervangen door de gebruikelijke zuivelproducten.
Tiramisu zonder mascarpone
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- land zure room - 300 g;
- kwark - 300 g;
- koekjeskoekjes - 300 g;
- poedersuiker - 3 el. lepels;
- cacao / poeder - 4 theelepels;
- gekookte natuurlijke sterke koffie - 1 glas.
voorbereiding
Kwark wordt afgeveegd door een zeef, voeg verse zure room toe, meng grondig met een mixer. Dooiers worden ook geklopt tot ze wit worden. Alle componenten zijn gemengd. Whipped apart wit, voorzichtig giet in de massa, zonder te stoppen met roeren. Kies een gerecht met hoge randen. Gedrenkt in gekookte koffie worden koekjes in één laag op een bord geplaatst, bedekt met gekookte room, opnieuw een laag geweekte koekjes en vervolgens een laag room. Zo verspreid naar de rand van de gerechten, bestrooi de bovenste crème laag de cacao.
De echte tiramisu wordt met lepels genomen, net als pudding, en wordt niet gesneden met stukjes als cake.