Cheese pigtail heeft een breed publiek van fans vanwege zijn uitstekende smaak en originele uitvoering. Veel mensen denken dat het onrealistisch is om zo'n snack te maken en daarom kopen ze het traditioneel in een winkelketen. Maar vandaag zullen we het tegendeel bewijzen, met recepten voor het maken van kaas thuis. Nadat u kennis hebt gemaakt met de aanbevelingen, kunt u zelf de absolute eenvoud van het technologische proces van het maken van uw favoriete delicatesse zien.
Hoe maak je pigtails thuis - een recept
ingrediënten:
- melk (bij voorkeur thuis) - 3 liter;
- pepsine (zuurdesem) - 10 g;
Voor pekel:
- gezuiverd water;
- zout is groot.
voorbereiding
Het verdient de voorkeur om zelfgemaakte melk te gebruiken om vlechtjes te maken. Maar in de regel hebben dergelijke grondstoffen een vrij hoog percentage vetgehalte, wat in tegenspraak is met het oorspronkelijke recept voor het bereiden van dit soort kaas. Om het gewenste vetgehalte van de melkbasis te bereiken, plaatsen we een fles melk voor de nacht in het koelvak, waarna we de crème verwijderen. Door het vetgehalte van zelfgemaakte melk op deze manier te verlagen , krijgen we het ideale product voor verdere verwerking. We plaatsen het vat nu met melk die een dag lang op temperatuur is. Gedurende deze tijd moet de melk beginnen te schiften (zuur). Nu plaatsen we het vat met het verkregen zuurmelkproduct op de kookplaat. Als de plaat gas is, installeer deze dan op de pre-dissector voor gelijkmatige verwarming. Na het bereiken van zure melk temperatuur van 35 graden, giet het pepsine en laat gedurende dertig minuten, zonder te roeren.
Verwarm de basis van de kaas na een tijdje tot een temperatuur van 50 graden, roer zachtjes, dan gooien we de massa in een vergiet met een gaassnede en laten het uitlekken. Plaats de vlokken onmiddellijk op de tafel en neem ze mee om ze in dunne draden te trekken. We onderscheiden een varkensstaart of een bal, dompel de resulterende grondstof onder in de pekel van de gewenste concentratie en laat twaalf uur staan.
Hoe thuis gerookte kaas suluguni varkensstaart?
ingrediënten:
- melk (bij voorkeur thuis) - 4 liter;
- stremsel enzym - 1 g;
Voor pekel:
- gezuiverd water;
- zout is groot.
voorbereiding
Voor een eenduidig positief resultaat, zoals in het vorige geval, is het beter om thuismelk als basis voor kaas te nemen. We verminderen het vetgehalte door het van het oppervlak te verwijderen na enkele uren van grondstoffen in de roomkoelkast te hebben gelegen. Verwarm daarna het zuivelproduct tot een temperatuur van 38 graden en voeg het stremselenzym toe. Nu verwijderen we het vat met de inhoud van de plaat en laten het ongeveer 40 minuten bij kamertemperatuur staan.
Na verloop van tijd wordt de verdikte melkmassa in kleine blokjes gesneden en nog eens dertig minuten gelaten. Gedurende deze tijd zou het serum volledig moeten scheiden. Giet nu de inhoud van de pan in een vergiet of een zeef, bedekt met een gevouwen drievoudige gaassnede en laat deze een uur uitlekken.
Nu verwarmen we het water in een brede pan tot een temperatuur van 50 graden, dompel erin de brokken kaas in en stop