De optimale bron van dierlijke eiwitten en vetten, belangrijke sporenelementen - rundvlees, dit type vlees wordt aanbevolen voor voedingsvoeding.
Zelfs in oude kookboeken werden verschillende opties gegeven, hoe een rundvleesgoulash met jus te bereiden, wat kunnen we zeggen over de dag van vandaag, wanneer je honderden recepten voor dit gerecht kunt vinden. Maar laten we praten, hoe je goed moet koken, om het heerlijk te maken.
De sleutel tot succes is goed vlees
Het is zo vanzelfsprekend dat ze deze factor periodiek vergeten, maar tenslotte, van een vlees van een oud dier, van een bevroren product, zal een heerlijk gerecht niet werken. Dus ga naar de markt en kies vlees vers of gekoeld. Besteed aandacht aan de kleur van de pulp en het vet. Het vlees moet rood (donkere schaduw) zijn, maar niet kastanjebruin of karmozijnrood, en het vet is nog steeds wit. Roze vet is een teken dat het karkas verkeerd is gebroken en de crèmekleur geeft de hoge leeftijd van het dier aan. Kies natuurlijk voor vers vlees - een elastisch oppervlak en een aangename vleesgeur helpen om een kwaliteitsproduct te bepalen.
Een klassiek recept voor rundvleesgoelasj met jus.
Dit is hoe de Magyaren het hebben voorbereid, hoewel we een fornuis in plaats van een vuur zullen hebben, maar anders zullen we niet afwijken van het klassieke recept.
ingrediënten:
- vet gesmolten - 3 el. lepels;
- ossenhaas - 1,3 kg;
- uien - 3-4 stuks. de gemiddelde grootte;
- tomaten - 0,5 kg;
- paprikapoeder - 2-3 el. lepels;
- gejodeerd zout - 1 eetl. lepel;
- vers gemalen peper, zwart en geurig - voor ¼ theelepel;
- laurierblad - 2-3 st.;
- Tarwemeel - 1 handvol.
voorbereiding
Voor het koken van goulash nemen we een ketel, en terwijl het vet smelt, snijd je kleine stukjes vlees. Bak de stukken snel in vet - de korst moet zich vormen. We voegen gehakte uienringen, uien, meel, puree tomaten toe (u kunt een vleesmolen passeren of een rasp gebruiken), paprika en peper. Bedek het deksel en kook op het langzaamste vuur voor ongeveer anderhalf uur, natuurlijk, af en toe roeren. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje vlees of groenten bouillon toe. Solim helemaal aan het einde.
Rundergoelasj met zure roomsaus
Deze goulash zal een beroep doen op degenen die niet van tomaat houden. Het vlees zal zacht en zacht worden en de jus is erg smakelijk, lichter en romig van smaak.
ingrediënten:
- vleesrundvlees, in stukken gesneden - 1 kg;
- plantaardige geraffineerde olie - 50 ml;
- zoete paprika - 2 el. lepels;
- zure room met niet minder dan 20% vetgehalte - 250-300 ml;
- ui - 2 stuks;
- tarwebloem - 1 grote handvol;
- vers gemalen peper (mengsel) - ¼ theelepel;
- gejodeerd zout - naar smaak;
- bouillon van vlees - 0,3-0,5 l.
voorbereiding
Verwarm in de ketel de olie tot een lichte nevel verschijnt en bak het vlees heel snel op, waarbij een uniforme korst wordt verkregen. Voeg fijngehakte uien, paprika, bloem, peper en een beetje bouillon toe. Kook onder het deksel, roer en giet de bouillon zo nodig gedurende anderhalf uur.
Het is heel eenvoudig om een beefgoulash met jus in een multivark te koken. Om dit te doen, koken we in de "frituur" -modus 10 minuten rundvlees met uien, voegen dan de resterende ingrediënten toe en veranderen de modus in "quenching". We laten goulash anderhalf uur om te stoven, ondertussen kun je veel dingen in het huishouden doen.
Goulash van varkensvlees en rundvlees met jus koken is niet de moeite waard - maar het vlees heeft heel andere kooktijden en terwijl het vlees gaar is, zal varkensvlees compleet anders worden.