Koreaanse keuken is heel specifiek. Op het eerste gezicht, voor een niet-ingewijde lezer, verschillen Koreaanse gerechten niet van Chinese of Japanse gerechten. In feite is dit niet waar.
Het meest onderscheidende kenmerk van de Koreaanse keuken is de scherpte. De aanwezigheid van rode peper wordt verklaard door het feit dat het hoofdgerecht voor Koreanen gekookte rijst is. Het gerecht is op zichzelf, rijk aan calorieën, maar bijna smakeloos. Ja, en klimatologische omstandigheden zijn niet bevorderlijk voor de langetermijnopslag van producten. Al deze argumenten en hebben bijgedragen aan het feit dat de lokale bevolking met de hulp van een groot aantal kruiden gekookte gerechten "in blik" heeft ingeblikt. Daarom lijkt voedsel zonder peper voor Koreanen vandaag over het algemeen oneetbaar: Russisch - "vet", Chinees - "suikerachtig" en Europees - over het algemeen "vers". Niet de minste rol in de Koreaanse keuken wordt gespeeld door sojasaus en sojapasta met peper, koriander en gebakken sesamzaad, 70% azijnzuur en Koreaans zout. Eten met dergelijke pittige smaakmakers Koreanen eten al van kinds af aan.
Wanneer we de uitdrukking "Koreaanse keuken" horen, stellen we ons onmiddellijk een verscheidenheid aan salades voor. We zien vaak allerlei groentesalades van aubergines, wortels en bieten, van kool in verschillende variaties. Maar alleen wat de ingrediënten van het gerecht, de saus is altijd onveranderd - het is peper, azijn en sojasaus. We raden je aan om een salade van varen in het Koreaans te bereiden. Dit is een heel exotisch gerecht, het smaakt naar paddenstoelen.
Ter informatie, alleen in Rusland zijn er ongeveer 100 soorten varens. En er zijn meer dan 10 000 soorten in de wereld. Op het grondgebied van Rusland kun je in voedsel alleen de struisvogel en de adelaar gebruiken. Er worden fragiele jonge scheuten "rachis" met een lengte van 15-30 cm gebruikt, dit is niet de ontregelde poot "wai", die 90-270 graden gebogen is - gehaakt, d.w.z. palmtak. Zeer kwetsbaar, gemakkelijk verbroken wanneer gebogen. Bevat een groot aantal eiwitten en koolhydraten. Je kunt niet rauw eten, ze zijn giftig. Als de scheuten correct zijn gelast, vormen ze bij het buigen een halve cirkel, ze buigen goed. De spruit moet iets langer gaar zijn dan de struisvogel. Kook 10-12 minuten vanaf het moment van koken, op een vuurtje. Als je een varen in het Koreaans kookt in een koperen pot, zal de plant een rijke en felgroene kleur behouden. Onder dergelijke omstandigheden wordt dit gerecht in Aziatische landen als goed gekookt beschouwd.
Fern in het Koreaans
ingrediënten:
- varen - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- knoflook - 2 teentjes;
- rode gemalen peper pittig - 0, 5 theelepels;
- zwarte gemalen peper - ¼ theelepel;
- gemalen korianderzaadjes - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
- Giet droge varen met heet zout water en laat het een nacht staan (kan een dag zijn). 'S Morgens is de varen klaar voor verdere verwerking. Je kunt ook 5-10 minuten in kokend water koken.
- Snijd de varens in segmenten van dezelfde grootte en bereid de dressing voor op de salade.
- Verhit de olie in een koekenpan en leg de ui, de fijngehakte ringen goudbruin. Voeg in de gefrituurde uitjes zwarte en rode peper toe, gemalen koriander.
- Roer de kruiden en voeg onmiddellijk de voorbereide varen toe aan de braadpan. Voeg knoflook, sojasaus toe en roer.
- Bak de varen gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Dek af met een deksel en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat de varen gedompeld is in specerijen. Voeg naar smaak zout of peper toe.
De varen in het Koreaans heeft een zeer laag caloriegehalte en verwijst naar dieetgerechten. Het is erg lekker, zowel in koud als warm. Perfect gecombineerd met rijst. Salade van de varen in het Koreaans klaar. Eet smakelijk.