Ging kyufta is een ongelooflijk lekker traditioneel gerecht uit de Armeense keuken, zonder welke er geen feest in zijn thuisland is. Er is geen minnares in Armenië die dit gerecht niet kon koken. En als je de kufta nog niet hebt geprobeerd, zullen we je vertellen hoe je hem kunt maken, en we zullen de geheimen onthullen van het bereiden van een authentiek Armeens gerecht.
Hoe een kyfta koken in het Armeens?
ingrediënten:
Voor de schaal:
- gehakt (varkensvlees en rundvlees) - 650 g;
- bulgur - 1 glas;
- een ei is groot - 1 stuk;
- plantaardige geraffineerde olie - 30 ml;
- gemalen zoete paprika - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepeltje.
Voor de vulling:
- rundergehakt - 500 g;
- walnoten - 1 glas;
- ui - 350 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 70 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- frisse greens;
- citroen.
voorbereiding
Bulgur gewassen, uitgegoten met steile kokend water en zeven tot tien minuten laten staan. Daarna wordt het water gedraineerd en wordt het halfbereide graan in een menger gemalen of door een vleesmolen gevoerd. Op de grond voegen we plantaardige olie, gehakt, eieren, gemalen paprika, zwarte peper en zout toe en kneden goed tot een kleverige consistentie is verkregen. Indien nodig kunt u een beetje bloem toevoegen voor de viscositeit. We verwijderen het mengsel voor de schaal een tijdje in de koelkast, en terwijl het afkoelt, bereidt u de vulling voor.
Om dit te doen, bak eerst in een droge braadpan en maal dan met een deegroller of in een blender-walnoot. Uien worden schoongemaakt, versnipperd in zeer kleine blokjes en we passeren in een koekenpan met geraffineerde plantaardige olie tot translucentie. Voeg vervolgens het rundergehakt toe (het moet vet genoeg zijn) en bak het samen met de bereide ui, waarbij u de klonten grondig uitrekt. In het afgewerkte gehakt zetten we noten, voeg fijngehakte verse kruiden toe, breng op smaak met gemalen zwarte peper (niet zout), meng, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Nu vormen we een kufta. Na het bevochtigen van de handen met water met citroensap, neem een eetlepel van het mengsel voor de schaal met bulgur, vorm een cake, ongeveer vijf millimeter dik, leg een halfvolle eetlepel vulling met noten in het midden, en door de randen te sluiten, maken we een citroenvormig product. Doe de rest van de "schnitzels" en doe ze ongeveer dertig minuten in de koelkast.
Gedurende deze tijd gieten we ongeveer één liter gezuiverd water in de pan, verwarmen het aan de kook en leggen het in een gekoelde ging kyuftu. Kook het gerecht tien minuten op laag vuur en verwijder vervolgens de zeef en laat het uitlekken.
Er is ook een variant van koken, de kuffs zijn verdwenen en het frituren is gevolgd. In dit geval koken we de producten slechts drie minuten in kokend water met zout en bakken ze vervolgens in een verwarmde koekenpan met
We serveren een gerecht met partjes citroen, verse groenten en kruiden, voorlopig besprenkeld met citroensap.
Heel vaak wordt in de Armeense keuken een feijoa-saus geserveerd. Om het te maken, moet je het gewassen fruit in de blenderkom doen, de gezuiverde knoflookteentjes, een beetje verse greens, zout en plantaardige olie toevoegen en een paar seconden stampen om een pittige, zure substantie te krijgen, wat de saus is.