De entrecôte in de klassieke zin is vlees gesneden uit het dorsale deel van de koeienhuid, tussen de rand en de ribben. In het geval dat dezelfde stukken worden gesneden uit het karkas van een stier, wordt een kalf of een koe een "medaillon" genoemd (omdat het eruit ziet als een medaille in de vorm van een dwarsdoorsnede).
Momenteel verwijst het woord "entrecote" naar elk stuk vlees (meestal rundvlees) van ongeveer 1,5 cm dik, ongeveer de grootte van een palm. Vlees kan op het bot zijn of zonder het.
Meestal worden steaks gebakken in een koekenpan, maar deze manier van koken is in principe niet de meest gezonde. Je kunt de bereiding van entrecotes op een andere manier benaderen, namelijk: bak in de oven. Bakken, in het algemeen, is een van de beste manieren voor het thermisch verwerken van vlees, het gerecht blijkt niet alleen gezond, maar ook lekker.
Vertel je hoe je entrecote in de oven bereidt. Kies vers ontdooid rundvlees, maar het is beter om de dingen bij hun eigen naam te noemen.
Runderentrecote in oven - recept
ingrediënten:
- entrecote - 4 stuks;
- boter, gesmolten of olijfolie;
- ui groen;
- peterselie en koriander;
- peper gemalen zwart en rood;
- zout.
voorbereiding
Vlees voor het koken met water is niet van mij. Snijd de entrecotes lichtjes af, een beetje gezouten. We verwarmen de olie in een koekenpan (het zou veel moeten zijn). Bak entrecotes aan beide kanten voor een korte tijd op hoog vuur (je kunt op een grillpan). Je moet een korst op het vlees maken.
We schuiven de entrecotes in een vorm, sprenkelen een beetje met gemalen peper (dit kan gedaan worden na het koken), giet olie, die gefrituurd is. Zet de vorm nu in een voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur. Om het sappiger te maken, kunt u een formulier met een deksel gebruiken of het met folie aandraaien. De entrecotes moeten sappig en zacht zijn. Als je een korstige korst wilt, bak de laatste 20 minuten het vlees zonder deksel of vouw de folie open.
Kant-en-klare entrecôte, gebakken in de oven, geserveerd met aardappelen (gekookte of aardappelpuree). Zorg dat je een gerecht met kruiden maakt.
Het is goed om wat jus naar de entrecote te serveren.
Een benaderend sausrecept: meng lichte wijn met natuurlijke fruitazijn of citroensap, voeg een beetje van de bereide mosterd , geperste knoflookkruiden, zout toe. Je kunt ook in de samenstelling van de saus kwarteleitjes opnemen (beter eiwit of eigeel apart).
Voor de entrecotes van rundvlees is het goed om gedroogd brood of vers gebroken stokbrood , verse groenten, fruit en rode tafelwijn te serveren.