Een klassieke eiwitvla , zonder de toevoeging van gelatine, olie of andere stabilisatoren, is in wezen een eenvoudige Italiaanse meringue. De essentie van de bereiding van deze verscheidenheid aan meringue is dat in de opgeklopte blanken tot vaste pieken, onder voortdurend roeren, de hete suikerstroop naar binnen stroomt. De kant-en-klare massa kan onmiddellijk op de zoetwaren worden gelegd en worden geconsumeerd en kan vooraf worden gebakken of bruin worden gemaakt met een brander.
In het geval van brouwende eiwitten gaat het risico van salmonellose verloren, wat altijd aanwezig is bij het eten van rauwe eieren. Het feit is dat Salmonella al sterft bij 70 graden, terwijl de temperatuur van de siroop stabiel varieert van 160 tot 170 graden. Zonder verder te gaan tieren, gaan we verder met de recepten.
Het recept voor een custard-eiwitcrème
ingrediënten:
- suiker - 1 item;
- water - 1/3;
- eiwit - 5 st.;
- citroensap - 1 theelepel.
voorbereiding
Zorg ervoor dat, voordat u de eiwitcustard klaarmaakt, alle gebruikte gerechten grondig worden ontvet, omdat zelfs een druppel vet het kloppen van eiwitten kan voorkomen.
We plaatsen een kleine steelpan op matig vuur en mengen er suiker en water in. Roer het mengsel voorzichtig totdat de suikerkristallen oplossen, stop het roeren en laat de karamel aan de kook. In dit geval is het raadzaam om een kookthermometer te gebruiken om de bereidheid van de karamel te bepalen, maar als dat niet het geval is, gebruikt u de "soepele ball probe". Gouden (maar niet bruin!) Caramel druipt in koud water. Bevroren karamelbal moet elastisch zijn, maar lijm je vingers niet.
Reinig tijdens het koken karamel de wanden van de pan regelmatig van de gekristalliseerde suiker met een natte culinaire borstel. Terwijl karamel wordt gebrouwen, laten we beginnen met het kloppen van de eiwitten. Eiwitten van kamertemperatuur worden in een licht schuim geklopt, voeg een beetje citroenzuur toe en blijven kloppen tot stabiele pieken worden gevormd tijdens het opkweken van de bloemkroon.
Zonder het werk van de mixer te stoppen, gieten we een dun straaltje in karamel-eiwitten. De afgewerkte crème moet soepel en glanzend zijn. Nu kan de eiwitvla worden gebruikt om cake, cake, cakes en desserts te versieren. Afzonderlijk wordt dit meringue gebakken op 200 graden gedurende 2 uur.
Custard-eiwitcrème met gelatine
Room, gekookt met gelatine, lijkt qua consistentie op een marshmallow. In dit recept kunt u niet alleen eenvoudige gelatine gebruiken, maar ook een kant-en-klaar mengsel voor gelei, om de crème een bepaalde smaak, kleur en aroma te geven.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 st.;
- fruitgelei - 1/4;
- zout - een snuifje;
- suiker - 3/4;
- water - 1/4;
- citroensap - 1 theelepel.
voorbereiding
Bereid de siroop van suiker en water, zoals beschreven in het bovenstaande recept. Klop ondertussen eiwit met citroensap tot harde pieken. Gelei wordt opgelost in water volgens de instructies.
Stop niet met het kloppen van de room, voeg er suikersiroop aan toe met een dun straaltje. In de afgewerkte room, ook zonder te stoppen met kloppen, giet de opgeloste gelei erbij.
Eiwitvla met olie
ingrediënten:
- eiwit - 5 st.;
- suiker - 1 1/4 van het artikel;
- boter - 2 items;
- vanille-extract - 2 theel.
- water - 1/2 st.
voorbereiding
Klop ei-eiwitten bij kamertemperatuur totdat vaste pieken. Suiker met water wordt gemengd in een pan en kook er siroop van. Klaar siroop giet een dun straaltje, voortdurend zweepslagen de eekhoorns. Voeg het vanille-extract toe aan de room.
Nu de custard klaar is, voeg je een beetje boter in porties toe en roer je continu op een gemiddelde snelheid met een mixer. Tijdens het toevoegen van olie kan de custard-eiwit-oliecrème met klonten beginnen, maar maak je geen zorgen, blijf kloppen en het geeft zijn oorspronkelijke gladde en homogene consistentie terug.