Smeltende custard voor eclairs, in het gezelschap van vulmiddel uit room of gecondenseerde melk , is ons bekend vanaf onze kindertijd. Traditioneel Frans dessert vloog onmiddellijk over de hele wereld en werd verliefd op consumenten in al zijn hoeken. Vandaag proberen we de klassieke recepten nieuw leven in te blazen en laten we je thuis kennismaken met moderne variaties op het koken van eclairs.
Zelfgemaakte eclairs met custard
ingrediënten:
Voor de test:
- boter - 75 g;
- water - 185 ml;
- bloem - 110 g;
- eieren - 3 stuks.
Voor vla:
- eierdooiers - 3 stuks;
- meel - 35 g;
- melk - 255 ml;
- slagroom voor kloppen - 165 ml;
- een vanillestokje.
Voor glazuur:
- bittere chocolade - 135 g;
- Boter - 45 g.
voorbereiding
Maak, voordat je thuis eclairs kookt, een test, waarbij water en olie worden aan de kook gebracht en vervolgens gecombineerd met gezeefd bloem. Het resulterende deeg wordt verwarmd onder voortdurend roeren, niet langer dan een minuut, en dan opzij gezet, enigszins afgekoeld en opgeklopt met eieren. De laatste worden batchgewijs toegevoegd aan gebrouwen meel, met hoge snelheid van de menger. Leg het deeg in een zak met een gekarteld of rond suikergoedmondstuk en plaats het in porties op het perkament. De basis van onze eclairs moet in de oven zijn gedurende de eerste 12 minuten op 225 graden, en dan nog eens 20 op 180 graden.
Koel de schelpen voor eclairs en pak de crème zelf. Voor dit laatste worden eigelen gecombineerd met meel en kristalsuiker en in het bereide mengsel in opgewarmd met vanillecrème gegoten, waarbij de room continu met een mixer wordt geslagen om het dooien van de dooiers te voorkomen. Geef de crème door een zeef om de kleinste brokken te verwijderen.
Vul de suikerwerkspuit met de afgekoelde crème en giet het vulmiddel in de holte van de eclairs. Kant-en-klare delicatesse, bedek met glazuur op basis van bittere chocolade gesmolten met boter.
Eclairs thuis met gecondenseerde melk
ingrediënten:
Voor de test:
- boter - 115 g;
- water 240 ml;
- meel - 115 g;
- kristalsuiker - 15 g;
- eieren - 4 stuks.
Voor de vulling:
- crème voor kloppen - 960 ml;
- gebrouwen gecondenseerde melk - 260 g.
voorbereiding
Breng de olie en het water aan de kook met suiker, giet de bloem aan de vloeistoffen en klop alles tot een uniform, olieachtig deeg wordt gevormd. Houd het halfgekookte deeg in vuur in afwachting van die tijd, wanneer het een meellaag op het oppervlak van de gerechten begint te laten, waarna het afkoelt en de eieren erop klopt, alles intensief uitwerkend met een mixer. Deeg voor eclairs in huis is klaar, het blijft alleen om hem af te koelen, doe het in een banketbakkerszak en verdeel het in gedeelten op perkament, waarna je eerst kunt beginnen met bakken op 200 graden 15 minuten, dan nog eens 20-25 minuten op 180.
Als vulling kunt u alleen gecondenseerde melk gebruiken, maar de luchtcrème wordt gevoeliger. Voor een crème van een crème die tot constante pieken klopt, in porties die gecondenseerde melk direct tijdens het kloppen toevoegen. Het is het gemakkelijkst om de schaal met crème te vullen met een speciale spuit.
Recept voor gezouten eclairs thuis
ingrediënten:
Voor de test:
- water 95 ml;
- melk - 25 ml;
- boter - 55 g;
- bloem - 75 g;
- eieren - 2 stuks.
Voor de vulling:
- avocado's - 2 stuks;
- crème - 25 ml;
- gemalen paprika, zout - een snuifje;
- Garnaal - 750 g.
voorbereiding
Water met boter en melk breng aan de kook en meng met bloem. Voeg het ei toe aan het deeg, klop continu met een mixer. Het afgewerkte deeg wordt portiegewijs in perkament gegoten en 25 minuten bij 185 graden gebakken.
Bereid de room voor door de avocadopulp met room en kruiden te kloppen. Doe de room over de bovenste helft van de eclair, top de staarten van gekookte garnalen en bedek met de tweede helft van de eclair.