Eclairs met custard zijn de meest bekende cakes. De meeste mensen denken dat dit heerlijke, heerlijke dessert erg moeilijk te bereiden is. In feite is het gemakkelijk om te koken.
De geschiedenis van deze gebakjes is geworteld in het begin van de 19e eeuw. Vertaald uit het Frans betekent het woord "eclair" "bliksem". Er wordt aangenomen dat deze naam aan hen is gegeven vanwege de karakteristieke glans van chocolade glazuur op hun oppervlak. De feiten van de geboorte van eclairs zijn zeer weinigen, maar veel historici schrijven hun verschijning toe aan de chef van de koninklijke familie Marie Antoine Karem. Calorieën van eclairs met custard zijn hoog - voor 100 gram product worden 439 kilocalorieën verkregen. De meeste van alle in eclairs met vla bevat koolhydraten - bijna 36,5 gram.
Laten we proberen dit heerlijke dessert te bereiden volgens het klassieke recept voor eclairs met vla.
Voor de test hebben we dus de volgende producten nodig: 100 gram boter, 200 gram bloem, 250 ml water en 4 eieren. Doe de boter in de pan (als het niet zout is, voeg dan een snufje zout toe) en giet het water er in. Op middelhoog vuur aan de kook brengen, zodat de olie volledig is opgelost. Voeg in de gesmolten olie het meel toe, meng grondig en houd het vuur aan tot het meel wordt gebrouwen. Er moet een homogeen stolsel worden gevormd. Giet in een grote kom met zeer koud water en doe er een bak met kleiner volume in met het deeg. Roer verschillende keren totdat het deeg is afgekoeld. Roer de kom met eieren erdoor en voeg geleidelijk aan het deeg toe. De juiste consistentie van het bereide deeg kan als volgt worden gedefinieerd: als u de spatel schudt, zal het deeg van het hele blad worden gescheiden en in een kom vallen. Leg het deeg op een voorbereide bakplaat met een spuitzak of twee lepels. Bak het gedurende de eerste 20 minuten op een temperatuur van 200 graden en vervolgens 10 minuten op een temperatuur van 150. Het belangrijkste is om de oven niet te openen tijdens het bakken.
Voor de custard giet je 40 gram suiker in een pan, giet je 400 ml melk en doe je een beetje vanille. Blijf in vuur en vlam totdat de suiker volledig oplost. Meng 4 dooiers, 40 gram bloem en 40 gram poedersuiker apart. Giet het dooiersmengsel van de plaat, meng goed en steek het vuur aan tot het dik is (breng in geen geval aan de kook). Zodra de massa dikker wordt, verwijder van hitte en koel. Ga nu verder met het invullen van de eclairs.
U kunt een van de volgende drie methoden gebruiken:
De eerste manier is om op één of twee plaatsen de knuppels met een puntige stok door te prikken en ze te vullen met een crème zak met een snoepzak. Bedek het oppervlak met warme chocolademelk.
De tweede manier is om de eclair te vullen met een crème bovenop en bestrooi met een kruimel bereid uit gebroken of mislukte eclairs. Een kruimel kan worden gemengd met een theelepel cacaopoeder. En bestrooi met poedersuiker.
De derde manier is om het werkstuk te bedekken door het onder te dompelen in een warme fudge of gesmolten chocolade. Nadat ze zijn afgekoeld, snijd ze doormidden en leg de vertinde top opzij. Lepel de tweede helft vullen, zet het glazen gedeelte van het werkstuk erop en druk het iets aan.