Experts in de visserij zijn niet geïnteresseerd in dit onderwerp. Ze weten veel over ongelooflijk heerlijke balyk van adelaar en, zeker, hebben een idee hoe het te koken. En voor diegenen die deze vis voor de eerste keer zijn tegengekomen en bereid zijn om een echte vis delicatesse ervan te koken, zullen we u vertellen hoe u de aspis naar balyk goed zout, en ook de subtiliteiten van de visbereiding, het drogen en de nuances van het drogen onthullen. Want je krijgt twee opties voor het maken van balyk van een aspis, die elk op zijn eigen manier goed is en een uitstekend resultaat geeft.
Hoe balyk te maken van aspis in Astrakhan - een recept thuis
ingrediënten:
- asp - 2-2,5 kg;
- zout is groot - 250 g.
voorbereiding
Om een balik van een roofblei te maken, is het wenselijk om viskarkassen te nemen met een gewicht van niet minder dan twee kilogram. Om te beginnen wassen we de vis onder stromend water en bewaren we hem van schalen. Gebruik daarna een scherp mes of een speciale culinaire schaar om een snee bovenop de rug te maken en de vis voorzichtig uit te vouwen als een boek, uittrekkend in het binnenste van het interieur, probeer ze niet te beschadigen en botten. Spoel nu de filets opnieuw en laat ze ongeveer een half uur in koud water weken, waarna we de vis laten uitdrogen en we gaan naar de zoutoplossing. In de meest vlezige secties maken we wonden, niet kort knippen op de huid, en wrijven de aspis aan alle kanten met een groot zout, waarbij altijd alle moeilijk bereikbare plaatsen worden aangeraakt.
We plaatsen het werkstuk in een emaillewand of glazen pot en laten het minstens een nacht en maximaal een dag op de plank van de koelkast liggen, waarna we alle zoutkristallen wassen en de filets anderhalf uur dompelen in schoon water, en het periodiek bijwerken. Nu dopen we de vissen uit het vocht met servetten of een schone doek en laten ze drogen en verspreiden ze de buik en fixeren ze in de open positie met behulp van spiesjes of tandenstokers. Bescherm de karkassen tegen vliegen en andere insecten, sluier met gaas of een schone, dunne doek. Afhankelijk van de temperatuur in de kamer duurt het vier tot zeven dagen voordat de vis goed is gedroogd.
Na verloop van tijd worden de verwelkte karkassen in de zon gelegd of in de warmte geplaatst en zodra de vetdruppels op het oppervlak van de balik verschijnen, vouwen we deze in tweeën, doen we het in een zak en leggen we het een dag op de plank van de koelkast om het vocht gelijkmatig te verdelen. Hierna kunt u een kant en klare balik proberen van asp.
Balyk from asp - een recept met suiker
ingrediënten:
- asp - 2-2,5 kg;
- kristalsuiker - 125 g;
- zout is groot - 250 g.
voorbereiding
We verwijderen het grote karkas van de aspis van de schubben, snijden vanaf de bovenkant van de rug en bewegen geleidelijk aan naar de staart, beginnen de filets te verwijderen en verwijderen de nok en de ingewanden in het proces. De filets worden gewassen, gedroogd, in plakjes gesneden, of geheel naar believen leeg gelaten en we proeven van een mengsel van zout en kristalsuiker en wrijven het grondig over het hele oppervlak in het visvlees. Nu plaatsen we de vis in een geschikte glazen of geëmailleerde container,
We impregneren de doordrenkte knuppel met een handdoek of servetten en hangen deze op een geventileerde plaats voor het drogen en drogen voor een paar dagen. Voor consumptie, is het noodzakelijk om de vis eerst enkele uren in de zon te houden om het vet te scheiden, verpak het dan in papier en stuur het een dag naar de koelkast. Nu kunt u de balik van de roofblei proberen. Eet smakelijk!