Een van de moderne manieren om taarten en andere zoetwaren te versieren is aysing - een plastic massa die zijn flexibiliteit gedurende een korte periode kan behouden, waardoor het banketbakje de meest bizarre vormen en patronen kan vormen. Er zijn veel ayserrecepten: in sommige gevallen is het vloeibaar en wordt het gebruikt om koekjes en peperkoek te decoreren, en in sommige - pasteuze en zeer plakkerige. Deze laatste wordt in de regel gegoten met speciale mallen en gebruikt voor het decoreren van taarten.
Flexibel aysing - recept
Laten we beginnen met het recept voor flexibele aysing, de enige die zijn vorm kan behouden en transformeren in verbluffende driedimensionale patronen. Voor de bereiding heeft u een aantal ingrediënten nodig uit een gespecialiseerde winkel voor banketbakkers, maar al het andere is volledig verkrijgbaar in elke gemiddelde markt.
ingrediënten:
- tyloza - 1 eetl. lepel;
- poedersuiker - 1 eetl. lepel;
- zetmeel - 2 el. lepels;
- gedroogd eiwit - 1/4 theel.
voorbereiding
Giet tylozu een kwart kopje kokend water en meng tot een heldere gelatineuze massa is gevormd. Voeg de resterende ingrediënten toe en blijf mengen totdat je een kleverige en dikke pasta krijgt. Decoratie met deze aysing moet onmiddellijk worden gedaan.
Hoe maak je aysing voor peperkoek?
Tekenen met koekjes en peperkoek wordt met de hand gemaakt, met behulp van speciale mondstukken voor zoetwaren en de zak zelf, om de lijnen van de gewenste dikte en vorm te reproduceren.
ingrediënten:
- eiwit - 1 stuk;
- poedersuiker - 185 g;
- citroensap - 15 ml.
voorbereiding
Veeg voor het koken de borden en maizena af met azijn om het vuil te verwijderen dat het kloppen van het eiwit kan voorkomen. Verander eiwit in een weelderig en stevig wit schuim en voeg er suikerpoeder aan toe. Klop een homogeen glazuur, complementeer het met citroensap. Het overgieten van het glazuur in de zak kan beginnen te werken.
Sneeuwvlokken van aysinga
Als u niet weet hoe u met ais werkt, helpen de onderstaande demonstraties u hiermee om te gaan. Eerst zullen we leren hoe te werken met vloeibare aysing, die wordt gebruikt om peperkoek en koekjes te schilderen, met behulp van het voorbeeld van sneeuwvlokken.
Vul de zak met de aysing en selecteer het mondstuk met de smalste neus, ga verder met het schilderen van het afgekoelde koekje of de stick.
Teken 6-8 dunne lijnen, beginnend vanuit het midden en bewegend naar de randen. Houd het uiteinde van het mondstuk een centimeter van het oppervlak van de cookie verwijderd, zonder het stevig dicht te drukken, en alsof u stroken ays op de koekjes ontvouwt en uitrekt.
Versier het skelet van onze sneeuwvlok in kleine details, en plaats korte stroken en kleine punten van de rand door het product op een willekeurige manier.
Laat het decor ongeveer 4-6 uur bevriezen.
| | |
Bloemen uit Ayssing
Met behulp van vloeibare aysing kunt u taarten, capkakes en andere producten met room decoreren, eerst de tekening op perkament laten drogen en deze vervolgens in het dessert doen.
Na het voorbereiden van een schilderij, schilder het in elke gewenste kleur en ga dan verder met het decor. Zelfs een kind kan dit ontwerp aan.
Gebruik een smalle langwerpige spuitmond voor een spuit met deeg, leg de bloemblaadjes uit de suikercoating op het perkamentvel. Wijs de bloembasis in een andere kleur aan.
| | |
Laat het glazuur volledig drogen, bij voorkeur 's nachts, en scheid het vervolgens zorgvuldig af van het perkament en breng het over naar een zoetwarenproduct.
Vlinders van Aysing
Waar het gemakkelijker is om met flexibele aysing te werken, voor het werk waarmee speciale siliconen mallen vereist zijn.
Breng een aysinglepel aan op de rand van de vorm en gebruik een plastic spatel om het te verspreiden, waarbij alle cellen worden opgevuld.
Laat het aysing de hele nacht droog staan, trek het voorzichtig uit de vorm en bevestig het aan de cake.
