We gingen kyufta - een gerecht dat populair is in Armenië en Turkije, een tweelaags kotelet, gevormd op de manier van schnitzels in Kiev. De buitenste laag van de kotelet is een mager, gehakt vlees met bulgur, en de binnenste laag is een dikke en sappige vulling van een ander soort gehakt met kruiden.
Ging kyufta - recept
Onder sommige verschillen tussen de Turkse kuffy en de Armeense, het belangrijkste is de manier van het bereiden van kant-en-klare koteletten: Armeniërs koken ze meestal, en de Turken bakken in een overvloed van kokende olie totdat ze bruin worden. Hieronder zullen we de tweede variant van de kooktechnologie beschouwen.
ingrediënten:
- walnoot - 25 g;
- paprika - 1/2 theelepel;
- vlokken hete peper - snuifje;
- Rundergehakt (vetgedrukt) - 115 g;
- ui - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- ei - 1 stuk;
- aardappelen - 1 pc;
- Rundergehakt (niet vet) - 60 g.
voorbereiding
Maximaliseer de ui en sla hem snel op. Voeg aan passekrovke vet vlees toe, kruid het met paprika, hete peper en zout. Maal de noten en voeg ze toe aan de voltooide vulling. Het tweede type gehakt is ook gebakken. Kook bulgur en aardappelen. Klop de knollen met de croup-menger tot een gladde massa en meng het geheel met het vlees en de helft van het losgeklopte ei. Het resulterende mengsel wordt omgezet in een platte koek en in het midden ervan een portie vet vlees gevuld met noten. Verzamel de randen van de aardappelschaal om het vlees volledig te bedekken. Bak de kyufta gefrituurd tot hij goudbruin is.
Hoe Armeense kifta te koken?
In de Armeense keuken wordt kyufta gekookt met een andere set van specerijen en de samenstelling ervan omvat alleen bulgur. Bereid kyufty kookt voor een paar of in kokend water ongeveer 7-9 minuten.
ingrediënten:
Voor de schaal:
- Bulgur grond - 3 items;
- rundergehakt - 500 g;
- ui - 45 g;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 15 g;
- Gemalen komijn - 1 1/2 theel.
Voor de vulling:
- boter - 55 g;
- ui - 75 g;
- vet gemalen rundvlees - 980 g;
- een handvol groene peterselie;
- Gemalen komijn - 1 theelepel.
voorbereiding
De gesmolten boter wordt gebruikt voor het snijden van stukjes uien. Voeg aan het gebraad gehakt toe en wacht tot het beslag heeft gelegd. Kruid het gehakt met gemalen komijn en voeg alles bij met peterselie. Koel de vulling.
Want de schelp moet ook worden gehakt met fijngehakte uien. Bulgur koken, koelen en in de pasta kloppen met een blender, bloem, gehakt, ei en komijn toevoegen. Kneed zorgvuldig alle handen en laat afkoelen. Neem een deel van het mengsel voor de schaal, maak het plat met de handpalmen in een cake van gelijke dikte. Plaats in het midden een vulling met vleesvulling en knijp in de randen. Cook ging kyuftu in het Armeens in de overvloed van kokend gezout water tot aan de klim en serveerde met citroensap en gesmolten boter.
Hoe de kaftu uit te gaan van het lam?
ingrediënten:
Voor de vulling:
- vet gehakt vlees van lam - 240 g;
- ui - 65 g;
- knoflook - 2 tanden;
- handvol pistachenoten.
Voor de schaal:
- bulgur - 480 g;
- water - 700 ml;
- gehakt - 140 g.
voorbereiding
Stukken uien komen in veel olie tot de transparantie. Voeg toe aan de ui gegrilde knoflook, en na een paar seconden, doe het vet en gehakt vlees. Seizoen alle gulle
Kook de bulgur tot hij zacht is in gezout water, giet overtollig water af en klop de romp met een mixer. Spoel het gehakt af en combineer het met de pasta van het graan. Als het mengsel voor de schaal te plakkerig is geworden, giet de bloem dan. Neem het gedeelte van het mengsel, rol het in een schijf en leg het gehakt in het midden. Knijp de randen van de schaal van bulgur samen en laat de ballen een paar uur in de koelkast. Kook ze na een tijdje tot ze aan de oppervlakte komen of frituren.