Voedselwaarde van producten

We zijn gewend om slimme woorden te haasten, zoals voedsel, energie, biologische waarde en hebben er vertrouwen in dat dit alles betrekking heeft op wat ons het meest interesseert - calorieën . Maar in feite onderzoekt voeding niet alleen het caloriegehalte van voedsel. Allereerst is het basis, het breedste concept met betrekking tot producten voedingswaarde.

Wat is de voedingswaarde?

De voedingswaarde van voedsel is een zeer breed concept dat de volheid van de nuttige eigenschappen van het product weerspiegelt. Inclusief, en de mate van aanvulling van de behoeften van het menselijk lichaam met dit product, evenals de energie die vrijkomt tijdens de oxidatie.

De voedingswaarde wordt bepaald door de chemische samenstelling van dit product en de samenstelling bepaalt op zijn beurt niet alleen het nut, maar ook de smaak, het aroma en de kleur van het product. Dankzij de voedingswaarde kunnen we de verhouding van calorie-inname, verteerbaarheid en, uiteraard, de kwaliteit van voedsel berekenen.

Er is zelfs een classificatie van de voedingswaarde van de producten. Alle voedingsmiddelen zijn verdeeld in twee groepen - organische en minerale stoffen. De organische stoffen in de producten omvatten:

Minerale stoffen zijn onder meer:

Om de voedingswaarde van elk gegeten product niet onafhankelijk te berekenen, worden speciale tafels gecreëerd - de beste assistenten van degenen die hun voedsel volgen.

Energiewaarde van voedingsproducten

Dit is precies wat we leuk vinden aan calorie-inhoud. Voedsel is de enige energiebron voor een persoon, dus calorie moet worden beschouwd als een proces van het verkrijgen van energie om aan de behoeften van het lichaam te voldoen.

De energiewaarde van voedsel is de energie die uit producten kan vrijkomen wanneer ze in het menselijke maagdarmkanaal worden geoxideerd. We benadrukken - "kan", maar niet noodzakelijkerwijs gratis. Er is een theoretische en actuele energiewaarde.

De theoretische energiewaarde van voedsel is de hoeveelheid bruto energie die vrijkomt wanneer voedsel wordt geoxideerd. Besteed aandacht aan de volgende indicatoren:

Maar de werkelijke waarde is dat we netto krijgen. We assimileren geen van de stoffen met 100%. Dus, eiwitten worden geassimileerd met 84,5%, vetten - met 94%, koolhydraten - met 95,6%. Als een resultaat, om te berekenen hoeveel en wat we krijgen, moeten we de bruto vermenigvuldigen met een factor in procenten:

Biologische waarde van voedingsproducten

Hoeveel het product waardevol is voor ons lichaam hangt af van de aanwezigheid in de samenstelling van onvervangbare componenten die niet in ons lichaam worden gesynthetiseerd of die langzaam en onder bepaalde omstandigheden worden geproduceerd.

Dat wil zeggen, de biologische waarde van voedsel wordt gekenmerkt door de mate van overeenstemming van voedsel met onze behoeften.

Voor de mens zijn er verschillende categorieën onvervangbare stoffen waarvan de biologische waarde respectievelijk het hoogste is:

Om ervoor te zorgen dat de voeding overeenkomt met zowel energie- als biologische waarde, moeten we dus niet alleen de calorische inhoud van onze voeding volgen , maar ook de inhoud van alle onmisbare componenten voor onze mensen.