Een tekort aan jodium leidt tot slaperigheid, prikkelbaarheid, geheugenstoornissen, haaruitval. Het constante tekort aan jodium is beladen met een schending van de schildklier, obesitas en diabetes. Als een zwangere vrouw het jodiumtekort in het lichaam niet vult, heeft dit invloed op de baby: jodium is noodzakelijk voor de normale ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel. De dagelijkse dosis jodium voor een volwassene is 150 mg en tijdens de zwangerschap - tot 250 mg.
Het risico op jodiumtekort daalt als u het dieet volgt en in uw menu producten met een hoog jodiumgehalte opneemt. Deze omvatten allereerst zeewier. Droge kelp bevat 169-800 mg jodium in 100 gram product en droge zeekool - 200 mg jodium per 100 gram. product.
Het gehalte aan jodium in producten van plantaardige en dierlijke oorsprong kan worden getraceerd volgens de tabel, maar er moet rekening mee worden gehouden dat de gepresenteerde informatie relevant is voor verse producten. Met langdurige opslag en zelfs meer tijdens verwerking, kan tot 60% van het jodium verloren gaan. In de tabel voor sommige producten tussen haakjes zijn de waarden van het jodiumgehalte na de juiste bereiding aangegeven. Verse garnalen bevatten bijvoorbeeld 190 mg jodium per 100 g garnaal, en hier zijn de gekookte - 110, in gefrituurde garnalen wordt slechts 11 mg jodium bewaard.
Tabel met producten met een hoog jodiumgehalte
| Productnaam | Hoeveelheid jodium (mg / 100 g product) |
|---|---|
| Kabeljauwlever | 370 |
| Zoetwatervis (rauw) | 243 |
| Koolvis of zalm | 200 |
| bot | 190 |
| Garnalen vers (gekookt / gebakken) | 190 (110/11) |
| kabeljauw | 130 |
| Verse haring (gezouten) | 92 (77) |
| Gerookte visfilet | 43 |
De producten die het meest typisch zijn voor de Russische volksstafel, zoals boter, melk, eieren, bevatten minder dan 30 mg jodium. Het heeft geen hoog gehalte aan jodium en varkensvlees, zo geliefd bij veel Russen.
Het is het jodiumtekort in voedingsproducten dat heeft geleid tot de opkomst van met jodium verrijkte producten op de markt, zoals gejodeerd zout en brood. Het is echter de moeite waard om te onthouden dat het onverpakte zoutpakket ongeveer een maand jodium bevat, daarna is het verweerd. Warmtebehandeling draagt ook niet bij aan het behoud van jodium, dus het is het beste om gejodeerd zout te gebruiken bij de bereiding van salades en koude gerechten, en jodiumrijk brood wordt niet gebruikt voor het maken van warme broodjes en toast.