Vegetarische soepen zijn verkrijgbaar in bijna alle nationale keukens (Spaanse gazpacho, Bulgaarse tarator, Japanse miso, etc.). Naast de klassieke soepen zonder vlees worden er recepten ontwikkeld, hoe een vegetarische soep te bereiden op basis van de gebruikelijke niet-vlees borsjt, augurken, koolsoep en andere voorgerechten.
Allereerst zijn vegetarische soepen opgenomen in dieetvoeding voor gewichtsverlies, volgens medische indicaties, een kindervoeding. Ook van vlees en vis in de keuken weigeren ze om religieuze of andere persoonlijke redenen.
Vegetarisch eten is niet alleen in staat om de gezondheid te verbeteren en het figuur te verbeteren, maar brengt ook plezier van heerlijk en gezond voedsel. Van de groenten, champignons, granen en pasta krijgt het lichaam immers alle noodzakelijke vitamines en voedingsstoffen.
Hete vegetarische soepen
Hete vegetarische soepen gekookt op plantaardige bouillons, of water en gekleed met zure room of boter al in een bord. Als basis kunnen paddenstoelenbouillon ook werken.
Voor het koken van vegetarische soep van granen, groenten, pasta of peulvruchten, plantaardige bouillon van uien, wortelen, aardappelen, kool, knolselderij, etc. worden gekookt. Groenten worden in grote stukken gesneden, heet water gegoten en ongeveer 30 minuten op laag vuur onder een gesloten deksel gekookt. De bouillon wordt nog eens 15 minuten aangedrukt, zodat de groenten en de groenten het de maximale smaak en aroma geven.
Het recept voor de eenvoudigste vegetarische groentesoep:
- 1 wortel;
- 1 ui;
- op 100 gr. kool en witte kool;
- 2-3 aardappelen;
- 1/2 zoete rode peper;
- 1 grote tomaat;
- wortel en groene peterselie, prei, greens van dille;
- laurier, zout, peper naar smaak. 1 theelepel. suiker.
2 liter water koken, zout toevoegen, er geschilde en in blokjes gesneden groenten in doen. Nadat de groenten bijna gaar zijn gezet in soepkruiden en suiker.
Na het persen van de plantaardige bouillon kun je klassieke plantaardige vegetarische soep (aardappel of pompoen) koken, een gerecht op basis van peulvruchten - vegetarische erwten, bonen of linzensoepen, vermicelli of ontbijtgranen.
Vegetarische bonen soep
Het recept voor bonensoep met 2 liter. water:
- 250 g bonen;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 knolselderij;
- 1 ui;
- 2-3 aardappelen;
- specerijen, zout, peterselie en dille greens;
- plantaardige olie.
Bonen of andere bonen worden gesorteerd, gewassen in stromend water en gedrenkt in 1 liter water gedurende een periode van 4 tot 24 uur, afhankelijk van de variëteit. Nog een liter water is gekookte plantaardige bouillon van de wortels met wortels en aardappelen in de olie. Bonen worden apart gekookt van groenten in het water waarin het was doorweekt, waarna beide helften van de soep worden gemengd, gekruid met kruiden, zout, peper, ui, groen.
Koude vegetarische soepen
Koude vegetarische soepen worden bereid met plantaardige puree (zoals gazpacho), plantaardige bouillons (rode bieten), kvass (botvina of okroshki), zure melk of kefir (kefir okroshka of tarator).
Recept voor koude vegetarische tomatensoep:
- 4 rijpe tomaten, gepeld van zaden en schil;
- 1 theelepel. azijn;
- zout, suiker, naar smaak gemalen peper;
- 200 ml passaatwinden (gepureerde tomaten);
- 200 ml gekoeld plantaardig beslag;
- groene selderij, dille, peterselie;
- 1 eetl. l. van olijfolie.
Het maken van deze heerlijke vegetarische koude tomatensoep is uiterst eenvoudig: alle ingrediënten worden door een mixer tot een homogene massa in elkaar geslagen. Als de consistentie te dik is, kunt u iets meer bouillon toevoegen. Dan de soep gekruid met kruiden, en al in een gerecht is het bestrooid met gehakte kruiden en voeg olijfolie toe.