Gepresenteerde recepten van varkensham, niet gehaast, maar de resultaten zullen de tijd die je hebt doorgebracht volledig rechtvaardigen.
Het recept voor hammen van gerookt gerookt varkensvlees
ingrediënten:
- varkensham - 1 st.;
- zout - 200 g;
- suiker - 20 g;
- peper geurig - 5 stuks;
- rode wijn - 100 g;
- knoflook - 4 tanden;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- Laurushka - 3 bladeren;
- peper erwten - 10 st.;
- water - 2 liter.
voorbereiding
Alle kruiden, geplette knoflook, zout en suiker, giet kokend water, dan goed mengen, zoutafzetting mag niet op de bodem liggen. En als deze marinade is afgekoeld, voeg dan wijn toe en vul deze vloeistof met een ham. Pekel moet het varkensvlees absoluut bedekken. In deze toestand moet de ham een week liggen op een eerder koele plaats vergelijkbaar met een koelkast, om de 2 dagen moet hij worden omgedraaid. Na een dergelijke bereiding moet het worden gesuspendeerd om te drogen, wat gewoonlijk 7 tot 10 uur in beslag neemt. In het kielzog van dit, wanneer het been droog is, bind het strak met een keukentouw en kook met een zeer zwakke kook. Gemiddeld duurt het koken 40 minuten per kilogram. Aan het einde van de ham kom je niet uit het hete water, het moet er volledig mee afkoelen, dit is belangrijk. Daarna moet het opnieuw worden gesuspendeerd en gedroogd gedurende ten minste 3 uur. En stuur de ham nu naar de rokerij voor een dagje koud roken.
Recept voor gebakken varkensham in de oven
ingrediënten:
- ham - 4 kg;
- honing - ¼ kopje;
- zout;
- knoflook - 5 tanden;
- peper;
- citroensap - ¼ kopje;
- chili grond;
- droge mosterd - ½ tl;
- koriander;
- marjolein.
voorbereiding
Was en droog de ham, verwijder de huid op geen enkele manier. Snijd met een scherp mes alle ham, alsof je een schaakbord trekt, alleen de huid snijdt zonder het vlees aan te tasten. Meng alle ingrediënten behalve knoflook en natuurlijk hammen, wat resulteert in een marinade saus. Snij nu de knoflook voor puffen, en op sommige plaatsen, bij voorkeur waar de huid al gesneden is, maak een diepe prik met een lang smal mes. Trek het mes niet uit, laat de knoflook weken in marinade en geïmproviseerde middelen zoals spiesjes, duw knoflook diep in