Zuring is al lang bekend bij de wereld, maar in Rusland en in de nabije landen werd deze plant lang beschouwd als een eenvoudig onkruid en at het niet. Praten over de voordelen van zuring is nutteloos, want zelfs een klein kind weet hiervan, maar het is de moeite waard om op te merken dat je van zuring kunt koken. Wel, is het waar dat je, naast de zuring, moest koken met deze eenvoudige plant? Ik denk niet veel gerechten. Laten we de situatie ten goede verbeteren, en hiervoor zullen we een originele toevoeging voorbereiden voor alle, zelfs de meest verfijnde gerechten, - zuring van zuring.
Zuringssaus met zure room
ingrediënten:
- zuring - 400 g;
- boter - 2 el. lepels;
- zout - naar smaak;
- suiker - 1 ½ eetl. lepels;
- zure room - 1 eetl.
voorbereiding
Verlaat zuring voorzichtig en snoei de stengels. We snijden de bladeren met rietjes en leggen ze in een koekenpan zonder olie, we houden 2-3 minuten aan het vuur. Zodra de sorrel zacht is geworden, kan deze worden afgeveegd door een zeef of worden gemengd met een blender.
Smelt de boter in een aparte braadpan en bak de bloem goudbruin, voeg de homogene oxaalpuree toe aan de bloemmassa, voeg zout toe en voeg naar smaak suiker toe. Stoof de saus 2-3 minuten in tot ze dik zijn. Wij serveren gekoeld.
Zuringssaus met slagroom
ingrediënten:
- bladeren van zuring (geplet) - 4 items;
- boter - 1 eetl. lepel;
- sjalotten - 1 stuk;
- room - 1/2 eetlepel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Boter de boter in een pan, voeg dunne sjalotjes toe en bak ze goudbruin, ongeveer 3 minuten. Nu is het de beurt aan de sorrel, hij moet samen met de sjalot worden gekookt en 5-10 minuten continu roeren. Vul de oxaalmassa met room en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Als de bladeren van de zuring te hard blijken te zijn, en dit kan gebeuren als je niet van de bladstelen afkomt, sla dan de saus extra met een mixer, of veeg door een zeef.
Eenvoudige saus van zuring
ingrediënten:
- zuring (geplet) - 2 items;
- zout, peper - naar smaak;
- water - 2 el. lepel.
voorbereiding
Bladeren van zuring scheiden we af van ruwe delen en snijden ze fijn. Spreid de zuring in een braadpan en giet 2 eetlepels water. Een paar minuten zijn genoeg om de bladeren zacht te maken en gemakkelijk in aardappelpuree te veranderen. Kant-en-klaar oxaalpuree moet naar smaak worden gekruid met zout en peper naar smaak en serveren in een koude of warme vorm.
Zalm met zuring van zuring
Voordien beschouwden we de recepten van slechts één oxalische saus als een aanvullend ingrediënt en laten we nu een hele schotel met deze saus bereiden.
ingrediënten:
Voor vis:
- zalm - 500 g;
- boter - 1/4 van een eeuw;
- zout - naar smaak.
Voor saus:
- bladeren van sorrel - 150 g;
- peterselie - 90 g;
- boter - 2 el. lepel.
Voor garnering:
- aardappelen - 3-4 stukjes;
- ijs;
- boter - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 2 kruidnagels.
voorbereiding
Om de saus te bereiden, worden de bladeren van de sorrel 3-4 seconden op kokend water gehouden en onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Dat doen we
Aardappelen worden gekookt en gegoten met boter, room en gebakken knoflook. We bakken zalm in een grote hoeveelheid boter tot ze goudbruin zijn, sprenkel de vis met zout voordat ze wordt besprenkeld.
We serveren een gerecht in een diep bord met platte randen: aan de onderkant van het gerecht schenken we de saus, leg van boven voorzichtig een beetje aardappelpuree en maak de compositie af met een stukje geroosterde zalm .