Stroganina is een van de traditionele gerechten van de inheemse noordelijke volkeren van Eurazië, Noord-Amerika en Groenland. Bereid een plak vers bevroren, maar goed bevroren vlees of vis.
Vlees of vis gesneden in chips, geserveerd aan de tafel en rauw gegeten. Met stroganina wordt meestal Makanin geserveerd, in de eenvoudigste versie kan het zout zijn, gemengd met gemalen zwart en / of rode peper of een hete saus, bijvoorbeeld tomaten-knoflook.
Hoe maak ik snaarvissen?
Inwoners van het extreme noorden, noordelijke regio's van Siberië en het Verre Oosten, leren in de regel van de ouderen om de stroganina correct voor te bereiden. Ons artikel is voor de rest.
Het klassieke recept voor strogana van een vis is eenvoudig.
voorbereiding
Met een bevroren viskarkas worden de vinnen gesneden en wordt de schil verwijderd. De vissen worden bij het hoofd tegen het bord gespeld en houden de staart bij de hand in een staande positie, verwijder de krullen van het vlees met een scherp mes.
Wat voor soort vis doet stroganina?
Gebruik voor de bereiding van vis-stroganina een verscheidenheid aan zee- en zoetwatervissoorten die in het water in het terrein voorkomen. De heerlijkste strogana wordt verkregen uit rode vis : witte vis en andere zalm (muksun, nelma, chir, noordelijke zee omul, roze zalm, forel, etc.).
Algemene regels voor een veilige bereiding van vissenstrogana's
Om besmetting door schadelijke micro-organismen te voorkomen, moet de vis goed worden geblazen. Bijvoorbeeld, een viskarkas met een gewicht van ongeveer 2 kg moet worden ingevroren bij een temperatuur van -18 ° C gedurende 72 uur (bij -30 ° C gedurende ten minste 2 dagen). Kook de stroganina op schone, losse borden met schone, scherpe messen. Riviervissen (vooral van sommige specifieke waterlichamen) zijn gevaarlijker om dergelijke gerechten te bereiden dan zeevis. Let op bij het kiezen van vis.
Je kunt stroganina niet alleen in het extreme noorden bereiden, maar ook in warmere gebieden met een moderne krachtige koelkast of vriezer. Smakelijke en nuttige stroganina kan worden bereid van makreel of van een pelamid, in het algemeen, van makreelvis (makreel en andere).
We zullen u vertellen hoe u sorbet of zalm moet bereiden in woonsituaties thuis.
In de meeste delen van de post-Sovjet-ruimte wordt zeevis (en ook zalm) bevroren verkocht. We weten echter niet op welke temperatuur en hoe lang het werd bewaard, dus we proberen gewoon de beste soort vis te kiezen. We brengen de vis naar huis, voor de controle profylactische pro-frost, plaatsen we deze in het vriesvak van de koelkast of in de vriezer. We houden de vis op de juiste temperatuur gedurende de vereiste tijd (lees hierboven over de algemene regels voor veilig koken).
voorbereiding
Met het bevroren viskarkas snijden we de vinnen en verwijderen we de huid op de klassieke manier (zie hierboven). Als de huid slecht wordt verwijderd, snijdt u deze in de lengte af en verwijdert u de strepen. Door het karkashoofd naar beneden op de snijplank te leggen, verwijderen we de krullen met een mes.
Varianten van sauzen (macanin) tot makreelzuurkool:
- acute tomaat (tomatenpuree + hete rode paprika + gehakte knoflook);
- olie-azijn-mosterd (plantaardige olie, vruchtenazijn of natuurlijke tafel, kant en klare mosterd + knoflook en gemalen specerijen);
- in Latijns-Amerikaanse stijl (avocadosteeg, tomatenpuree, citroensap, hete peper, knoflook);
- in een pan-Aziatische stijl (limoensap, sojasaus, hete rode peper, gemalen korianderzaad, anijs, venkel + limoensap, geraspte verse gemberwortel en knoflook).
Maak sauzen, georiënteerd naar uw smaak.
Een eenvoudige Russische mosterd en / of mierikswortel zal goed werken met een vissenstroganne.
Gewone stroganina geserveerd aan wodka, bittere bessen of andere sterke dranken.
- "Polar Bear" (wodka met champagne);
- "Bruine beer" (cognac met champagne);
- "Northern Lights" (voedselalcohol met champagne).
- Na zo'n heerlijke maaltijd, heb je misschien een verlangen om een tweede portie stroganina te koken, maar dit is niet altijd en niet iedereen doet het goed. Dan bereidt de meest sobere man de ruban voor, dat wil zeggen, snijdt de vis, die fijn op het bord ligt, met een keukenbijl bijl. Serveer aan Rubane, je kunt niet alleen wodka en heerlijke cocktails drinken (zie hierboven), maar ook een mix van deze cocktails, genaamd "Kiss of Aelita." Overdrijf het niet met alcohol, neem een pil met aspirine voor het slapengaan, bereid pekel en bier voor de ochtend.