Nu horen we vaker de term "glutenvrij", "bevat geen gluten." En zijn symbool - gekruiste oren - verschijnt constant op de etiketten van producten. Laten we uitvinden wat gluten zijn, hoe gevaarlijk het is en welke producten het bevat.
Gluten - korte informatie
Gluten (gluten) is een plantaardig eiwit, dat wordt aangetroffen in de zaden van granen.
Wat is gevaarlijke gluten?
Gluten kan bij sommige mensen intolerantie en voedselallergie veroorzaken. Intolerantie voor gluten - coeliakie - komt meestal tot uitdrukking in de volgende symptomen:
- frequente buikpijn;
- winderigheid;
- diarree of constipatie, of afwisseling;
- misselijkheid;
- onverklaard gewichtsverlies;
- voor kinderen - een achterlijkheid in ontwikkeling.
Maar er kunnen andere, niet-specifieke manifestaties zijn die niets lijken te hebben gemeen met deze ziekte. Het feit is dat coeliakie een auto-immuunziekte is, d.w.z. gluten, binnenkomen, begint het proces van aanvallen van het menselijk lichaam met zijn eigen immuunsysteem. Als gevolg hiervan is er in geval van intolerantie voor gluten een ontsteking van de dunne darm en wordt de opname van voedingsstoffen verstoord. Deze destructieve processen gaan door totdat het gluten stopt met eten of drinken. De enige remedie voor gluten-intolerantie is een volledige afwijzing van de producten die het bevatten.
Welke voedingsmiddelen zijn gluten?
Gluten wordt voornamelijk gevonden in granen en de producten van hun verwerking. Het bevat:
- brood, bakkerijproducten, gebak;
- pasta;
- gerst;
- haver;
- tarwe;
- rogge;
- granen en graanproducten ( havermout , tarwe, gerst, gerst, haver en andere havervlokken).
Gluten wordt ook vaak aan verschillende producten toegevoegd als een verdikkingsmiddel en een structurerend additief. Zo'n gluten wordt "verborgen" genoemd. Producten met "verborgen" gluten:
- worsten, halffabrikaten uit vlees;
- alle halffabrikaten gepaneerd in broodkruimels of met toevoeging van brood;
- vis, ingeblikt vlees;
- mayonaise;
- vaak, ketchup, tomatenpuree;
- bouillonblokjes en instant-soepen;
- krabstokken.
Gluten is ook vaak verborgen onder de letters E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Het gebeurt dat er naast intolerantie voor gluten ook sprake is van lactose-intolerantie. Producten die zowel gluten als lactose bevatten:
- kaas;
- yoghurt;
- wrongelmassa's;
- sommige kazen.