Een eeuwenoude vraag, waar veel voedingsdeskundigen en zij die de figuurpuzzel bekijken, maar dol op champignons zijn - dit is meer wat dit product van eiwitten of koolhydraten betreft. Laten we eens kijken of er eiwitten in de paddenstoelen zitten en in welke inhoud.
Het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten in schimmels
Schimmels bevatten, net als elk ander product van plantaardige oorsprong, een groot aantal nuttige stoffen en vitale sporenelementen. Door de samenstelling zijn de paddestoelen meer als groenten, maar er zijn meer nuttige eigenschappen in. De hoeveelheid eiwit in paddenstoelen varieert van het soort en zelfs van het vruchtlichaam. In een jonge schimmel zit bijvoorbeeld het maximale eiwitgehalte onder de dop op de sporeuze laag. Er doet zich echter nog een ander probleem voor: niet alle eiwitten in de schimmel worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Gebruik het product in kleine stukjes om het meeste voordeel te behalen. In dit geval zal het lichaam 70% van het eiwit assimileren. Een nog groter percentage (88%) kan worden verkregen als men een paddestoelpoeder gebruikt dat is verkregen uit een droog product.
Wat betreft koolhydraten, door hun beschikbaarheid kunnen paddenstoelen veilig worden toegeschreven aan groenten. Onder de koolhydraten in dit product zijn er ook die alleen in paddenstoelen te vinden zijn. Bij blootstelling aan hittebehandeling worden koolhydraten en vezels omgezet in de eenvoudigste sporenelementen, die goed door het lichaam worden opgenomen. Het is vermeldenswaard dat alleen van deze schimmel niet minder nuttige stoffen kunnen komen - glycogeen (dierlijk zetmeel) en insuline.
Vetten in de samenstelling van paddenstoelen spelen de kleinste rol. Hun minpuntje in het product is dat ze slecht door het menselijk lichaam worden opgenomen en daarom niet van enig voordeel en schade brengen.
Dus, het beantwoorden van de vraag dat dergelijke schimmels - eiwitten of koolhydraten niet eenduidig kunnen worden beantwoord. Het bevat beide elementen, maar in verschillende verhoudingen.