Turron - oorspronkelijk een traditionele Spaanse delicatesse, een van de oudste bekende snoepjes in de Europese Middellandse Zee, de Spaanse variant van nougat, wordt meestal gemaakt van amandelen of andere noten, suiker, honing, eiwitten (bekend om dooiers in plaats van eiwitten) en enkele andere ingrediënten, vergelijkbaar qua samenstelling marsepein. Nu is Turon een traditionele delicatesse voor Kerstmis, niet alleen in Spanje, maar ook in andere mediterrane Europese landen, in de Tsjechische Republiek, in Latijns-Amerika, de Filippijnen. In de EU-landen wordt de turron vervaardigd in overeenstemming met strenge eisen voor het originele product met een geregistreerd en gepatenteerd handelsmerk, is strikt gecertificeerd en heeft controle op de plaats van productie.
De oudste van de schriftelijke recepten voor het eerst wordt gegeven in het Spaanse boek van de XVI eeuw "Gids voor vrouwen."
Momenteel wordt de turron gemaakt in de vorm van kleine stukjes rechthoekige of ronde vorm. Kleine snoepjes op basis van Turron zijn ook populair.
Voorwaardelijk zijn er 2 hoofdtypen van een torron:
- meer vast met hele korrels amandelen (ongeveer 60%) in gekarameliseerde massa suiker en honing en eiwitten;
- zachter, meer plastic, bijna hetzelfde als hard, met amandelspijs (ongeveer 64%) en de toevoeging van boter of room.
Tot op heden zijn er tientallen soorten (of variëteiten) van de turron bekend met de toevoeging van chocolade, luchtrijst, popcorn, gekonfijt fruit, praliné, likeuren en andere zoetwaren. Vertel je hoe je thuis een turron klaarmaakt.
Light Torron Recept
ingrediënten:
- suiker - ongeveer 250 g;
- honing van lichte tinten - ongeveer 250 g;
- Amandelpitten - ongeveer 500 g;
- eiwit - van 5 eieren;
- vanille of kaneel (alleen niet samen);
- room natuurlijke zuivel - ongeveer 30-50 ml (optioneel).
voorbereiding
We verbranden amandelen en malen ze tot een pasteuze staat.
We slaan de eiwitten in de staat van stabiel schuim, mengen het met de notenpasta en zwaaien opnieuw.
Room, honing, suiker en kruiden worden in een lage pan gemengd, op een laag vuur aan de kook gebracht en een aantal minuten gaar. Voeg het eiwitmengsel van het honingmengsel toe, haal de pan uit het vuur en meng voorzichtig gedurende ongeveer 10 minuten. We brengen de pan terug naar het vuur, warmen hem een beetje op, leggen de massa in de vorm en laten hem afkoelen tot een koele plaats.
Na het koken lieten we de eidooiers weg. Met dooiers kunt u een delicate en pittige chocoladeturbon bereiden met noten van andere soorten (bijvoorbeeld walnoten en / of hazelnoten, pinda's).
De samenstelling van de ingrediënten is ongeveer hetzelfde als in het eerste recept (zie hierboven). Noten moeten worden verbrand, de helft kan worden gemalen en de tweede helft moet worden gepureerd, dan zal de turron een interessantere textuur hebben.
Chocolade turron
voorbereiding
Klop de notenpasta met dooiers en suikerpoeder met de toevoeging van cacaopoeder (1: 1).
Meer grote noten worden verwarmd met honing en room in een waterbad. We mengen met het eerste mengsel, warmen op, roeren actief en gieten in kleine vormen (siliconen erg handig, ze kunnen niet worden gesmeerd). Wanneer de turton-snoepjes worden ingevroren, kunnen ze worden gerold in een mengsel van poedersuiker en cacaopoeder.
Het tweede recept heeft de voorkeur, omdat het een meer delicate opwarming van de honing impliceert, waarin, bij sterk verhitten, ongezonde substanties worden gevormd.
Als u een steviger turron wilt, verminder dan de hoeveelheid honing en verhoog de hoeveelheid suiker.
Serveer de turron met koffie, mate, thee, warme chocolademelk. Turron is ook goed met lichte mousserende wijnen of sterke speciale wijnen (sherry, madera, port, muscat, vermouth). Vooral laat je niet meeslepen door deze prachtige delicatesse, trouwens, het is beter om het 's morgens te gebruiken.