Marinade voor vlees - een integraal kenmerk van koken, met een briljante, uitgesproken smaak van het voorbereide gerecht. De basis voor marinade is altijd beter om ingrediënten te kiezen die een zuur bevatten dat eiwitten in vleesvezels afbreekt. De beste basiscomponenten van marinade zijn dus citrussap, azijn, tomaten, kiwi en zure melkproducten. Sommige van deze ingrediënten worden deelnemers aan de volgende recepten.
Marinade voor vlees om in een pan te braden
Frituren is een van de snelste manieren om vlees te bereiden, maar om een interessante smaak van het gerecht te geven, moet het diner van tevoren worden bedacht, want voor het bakken moeten de stukjes de hele nacht in deze geurige citrusmarinade liggen.
ingrediënten:
- appelazijn - 115 ml;
- olijfolie - 115 ml;
- sojasaus - 65 ml;
- citroen - 1 stuk;
- rietsuiker - 5 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- verse gember - een stuk van 2,5 cm.
voorbereiding
Pers het sap uit de citroen en haal de hele schil eraf. Combineer onze ingrediënten met zuur - citroensap en azijn. Giet vervolgens sojasaus en olijfolie in. Wanneer alle vloeibare componenten worden gecombineerd in een gladde emulsie, voeg dan schil, gehakte knoflook, suiker en geraspte gember toe. Vergeet niet het goede zout van zout. Het resulterende volume marinade is genoeg voor een stuk van een halve kilo.
Marinade voor het thuis roken van vlees
Zonder rekening te houden met het feit dat het mogelijk is om vlees te marineren vóór het roken, zowel in een droge marinade als in een vloeistof, geven we de voorkeur aan de eerste optie om een stuk niet te laten overstromen. Dit recept met vleesmarinade is geschikt voor zowel warme als koude gerookte stukken.
ingrediënten:
- Versgemalen zwarte peper - 2 el. lepels;
- paprika - 2 el. lepels;
- gedroogde uien en knoflook - 1 eetl. lepel;
- cayennepeper, gemalen koriander, venkelzaadjes - 1 el. lepel.
voorbereiding
Als u een voorlopige vleesambassadeur maakt, kan het zout worden uitgesloten van de ingrediëntenlijst voor de marinade, anders kunt u alle ingrediënten van de lijst met elkaar verbinden. Snijd een stuk vlees grondig met een geurig mengsel en laat het een paar dagen in de kou staan.
Marinade voor jerky
Stukjes schokkerig, ruk genoemd, zijn een handige manier om een grote hoeveelheid vlees op te slaan voor toekomstig gebruik. Met de hulp van verschillende marinades, kan schokkerig vlees zoveel verschillende smaken krijgen als vers.
ingrediënten:
- sojasaus - 135 ml;
- warme en zoete saus - 135 ml;
- gedroogde ui, knoflook - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Voordat je begint met marineren, deel het varkenshaas in dunne reepjes. Het totale volume marinade is voldoende voor 1 kg vlees. Snijd vervolgens de sojasaus met pittig-zoete chili en voeg de gedroogde uien toe met knoflook. Laat het vlees minimaal 8 en maximaal 14 uur marineren.
Marinade voor het bakken van vlees in de oven
ingrediënten:
- citroensap - 35 ml;
- olijfolie - 15 ml;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- oregano - 1 eetl. lepel;
- tijm, paprika - 1 theelepel.
voorbereiding
Wrijf knoflook in een pasta met een snuifje zout. Los de pasta op met olijfolie en voeg gedroogde oregano, tijm en paprika toe. Giet het citrussap in en laad de stukjes vlees in de marinade.
Marinade voor gegrild vlees
Grillen kan een van de meest universele bereidingswijzen worden genoemd, omdat het hem goed uitkomt
ingrediënten:
- rietsuiker - 1 eetl. lepel;
- mosterd - 2 el. lepels;
- paprika, tijm - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 45 ml.
voorbereiding
Maak een mengsel van gedroogde kruiden en verdun het met olijfolie. Verdeel het resulterende mengsel over een stuk vlees en laat het tot de dag marineren.