Varkensvet is meestal trite soli gedroogd met een groot zout of gemengd met gemalen kruiden. Je kunt het anders: reuzel bereiden in pekel, of gebeitst. Bij het kiezen van de laatste methode wordt trouwens een wijde open ruimte geopend voor culinair creatief denken - marinades kunnen op verschillende manieren worden uitgevonden. Vertel je hoe je heerlijk spek kunt proeven, en in welke marinade.
Het moet worden begrepen dat de pekel verschilt van een eenvoudige pekel met specerijen (of zonder hen) door de aanwezigheid van een zuur agens, soms worden suiker en plantaardige olie eraan toegevoegd (natuurlijk, niet in ons geval). Dat wil zeggen dat marinade in elk geval een complexere substantie is in vergelijking met pekel, daarnaast verandert het op een of andere manier de textuur van het hoofdproduct. Hiervan zullen we doorgaan.
Hoe bacon met knoflook en zelfgemaakte azijn te maken?
ingrediënten:
- varkensvet - 1-1,5 kg;
- water - 1-1,5 l;
- zout groot - 3-5 st. lepels;
- suiker - 2 theel.
- tafelazijn 5-9% - 4-5 st. lepels (als natuurlijke azijn natuurlijk is - 6 eetlepels);
- specerijen ongemalen (laurier, peper, kruidnagel, korianderzaad, karwijzaad en venkel);
- knoflook - 8-15 denticles;
- uien - 2 stuks;
- rode peper - 1 stuk;
- greens zijn geurig (peterselie, dille, koriander).
voorbereiding
Salo in rechthoekige stukjes gesneden ter grootte van een sigarettenpak.
In het kokende water in een pan, leg kruiden, ontbind zout en suiker. Kook gedurende 3 minuten en koel gedurende ten minste 20 minuten. Of u kunt de marinade tot kamertemperatuur afkoelen. We schenken de azijn in. Stukjes vet, uienringen, gepelde knoflookteentjes en peper, compact en stevig geplaatst in een container of andere werkende container, (geëmailleerde trays of potten, maar ook glas of keramische gebruiksvoorwerpen zijn het meest geschikt).
Vul de reuzel met een marinade, zodat de sluier volledig is. Dek af met een deksel en plaats op een koele plaats. Als de marinade warm is, kun je na 3 uur vet eten, als het koud is - na 24 uur. Salo mag niet langer dan 3 dagen in deze marinade worden bewaard, in dit geval is het beter om het te verwijderen en het in een schoon papier gewikkeld in een koelkast te bewaren.
Voor degenen die een schone, ongezouten huisgemaakte wijn (of andere fruit- of bessenwijn) kunnen vinden of klaarmaken, bieden we het volgende eenvoudige en originele recept.
Salo in marinade van wijn thuis
ingrediënten:
- vet - 1 kg;
- wijn licht huisgemaakt (wit of roze) - 1 liter;
- kruidnagels - 5 bloeiwijzen;
- peper erwten - 8 stuks;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- grote bladthee (groen of zwart) 1-2 theelepel;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- zout - 1-3 st. lepel.
voorbereiding
Neem een klein deel van de wijn (1/5, dat is 1 glas), voeg zout, suiker, thee en kruiden toe, kook gedurende 3 minuten. Suiker en zout moeten volledig worden opgelost. We voegen de resterende wijn toe, mixen het, koelen deze originele pittige marinade enigszins af en vullen ze met reuzel in de werkbak. Sluit het deksel en plaats de container op een koele plaats. Klaar in een dag. Om zo'n vet dun te snijden, moet u het eerst verwijderen en bij het afvoeren het in papier en in de vriezer wikkelen.
Wij serveren gemarineerd spek met grof graanbrood (bij voorkeur zwart), met uienringen, met knoflook en groen, met mosterdsaus of mierikswortel.