Schapen werden ongeveer 10.000 jaar geleden door Aziatische nomaden gedomesticeerd. Tegenwoordig wordt smakelijk vlees van deze dieren gebruikt om veel gerechten te maken, vooral omdat de calorische inhoud van lamsvlees niet te hoog is.
Hoeveel calorieën zijn er in lam?
Lam heeft uitstekende voedselkwaliteiten, het heeft veel eiwitten, macro- en micro-elementen, vooral in dit vlees van ijzer, kalium, natrium, magnesium, fluor, fosfor, evenals vitamines - B1, B2 en PP.
De beste delen van schapenvlees voor het koken in gekookte vorm zijn de borst, scapula en nek. Kook lamsvlees met kruiden en specerijen gedurende 1,5-2 uur. Het calorische gehalte van gekookt schapenvlees is 209 kcal per 100 g.
Voor het braden van schapenvlees is het raadzaam om een achterpoot, een nekstuk of een scapula te kiezen. Koken raden niet aan om te lang braden te laten staan, anders wordt het stijf en droog. Het calorische gehalte van gefrituurd schapenvlees is 320 kcal per 100 g.
Als je niet van gekookt vlees houdt, maar de calorische inhoud van gebraden lamsvlees lijkt te hoog, probeer dan shish kebab te bereiden. Het calorische gehalte van shish kebab van lam is 287 kcal per 100 g.
Bereid lam is goed te combineren met groenten, abrikozen, dadels en rode wijn. Ontdek de smaak van lamsvlees en verhoog de calorieën in het gerecht niet om kruiden te helpen - marjolein, tijm, oregano, zira. Als garnering voor lam, courgette, aardappelen, bonen, rijst zal doen.
Lamsvlees is vrij zwaar voor de spijsvertering, maar in het Oosten heeft het de voorkeur boven elk ander. Het belangrijke voordeel van schapenvlees is dat het weinig cholesterol bevat, daarom dragen gerechten gemaakt van dit vlees niet bij aan de ontwikkeling van atherosclerose.
Hoe schaap goed kiezen?
Voor de bereiding van heerlijke gerechten is het raadzaam om het vlees van jonge schapen (tot 2 jaar) of lammeren te kiezen. Bepaal het jonge vlees op het aanrecht kan zijn door kleur - het moet licht rood zijn, en de vetlaag - wit. De donkere kleur van schapenvlees en geel vet betekent dat het dier ouder dan twee was, zoals vlees dat stijf en stinkend is.