Heel vaak in de kolom "samenstelling", met veel levensmiddelen, zien we de kleine informatieve code Е202. Voor nutteloze nieuwsgierige mensen, evenals voor degenen die niet onverschillig staan tegenover wat te eten, zullen we het "geheim" van E202 openen - het is een sorbaat van kalium. Het wordt verkregen door reactie van kaliumhydroxide en sorbinezuur. Voor de eerste keer werd dit zuur, evenals enkele van zijn zouten (sorbaten) in 1859 verkregen uit het sap van Sorbus aucuparia-lijsterbes (vandaar de naam van de verbinding). In 1939 werd gevonden dat de verkregen verbindingen antimicrobiële en schimmelwerende eigenschappen hebben. Sinds de jaren vijftig worden sorbinezuur en sorbaten van natrium en kalium in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt als conserveermiddelen - stoffen die het niet mogelijk maken dat verschillende nare bacteriën en schimmels zich vermenigvuldigen in producten, wat de houdbaarheid van laatstgenoemde producten verlengt.
Eigenschappen en toepassing van E202
Kaliumsorbaat is een klein wit kristal met een licht bittere nasmaak, geurloos. Het is gemakkelijk oplosbaar in water, slecht in ethanol. Conserveermiddel E202 wordt veel gebruikt in de industrie. Het wordt gebruikt:
- voor de vervaardiging van worstproducten;
- bij het bewaren van groenten en producten van hun verwerking (tomatenpuree, pasta's, kaviaar van groenten);
- tijdens het maken van fruit- en bessenjam, jam, baksels;
- bij de productie van gedroogd fruit wordt ook een conserveermiddel e202 gebruikt;
- voor het maken van kazen, boter en smeersels;
- om de houdbaarheid van grof bakken te verlengen;
- voor de productie van veel wijnen (vooral droge wijnen);
- voor de productie van frisdranken;
- in cosmetica.
Het wordt ook vaak gebruikt in een mengsel met andere conserveermiddelen om hun hoeveelheid te verminderen (E202-natriumbenzoaat, bijvoorbeeld), omdat E202 een veiliger analoog is. Kaliumsorbaat is toegestaan in veel landen van de wereld - de VS, Canada, de landen van de Europese Unie, Rusland.
Is het conserveermiddel E202 schadelijk?
Ondanks meer dan een halve eeuw gebruik, heeft het conserveermiddel E202 op dit moment geen negatieve effecten van deze stof op het menselijk lichaam. Uitzondering is vrij zeldzame allergische reacties. Hoewel sommige wetenschappers geneigd zijn tot de conclusie dat het gebruik van een conserveermiddel ons lichaam kan schaden, omdat kan zijn werk verstoren op cellulair niveau. En hoewel kaliumsorbaat geen oncogene of mutagene eigenschappen heeft bevestigd om mogelijke schade uit te sluiten, wordt de dosering van E202-conserveermiddel in levensmiddelen strikt gereguleerd door internationale overeenkomsten. Gemiddeld wordt het kaliumsorbaatgehalte geacht 0,02-0,2% van het gewicht van het eindproduct te zijn.