Culinaire tradities worden niet in restaurants voor fijnproevers gecreëerd, maar door de handen van de natuur zelf. Het is de natuur die onze gastronomische gewoonten dicteert - als het land rijk is, vruchtbaar, dus de gerechten zullen zeer divers zijn, als het klimaat ernstig is - zal de keuken worden gekenmerkt door saai voedsel. Het is volgens dit principe dat de keukens van de volkeren van de wereld zich historisch hebben ontwikkeld. Ondanks het feit dat bananen en kokosnoten in het noorden beschikbaar zijn gekomen, en ook hertenvlees met bergbraambessen in het zuiden, is het concept van nationale keukens nog steeds niet verdwenen.
De enige uitzondering vormen de Joden - ze leven (en historisch gezien) in verschillende delen van de wereld, terwijl hun keuken één is, en "gestandaardiseerd" niet door "Moeder Natuur", maar door de Heilige Schrift. Het voedsel van de Joden wordt koosjer voedsel genoemd, wat betekent - geschikt voedsel, correct, nuttig.
Kosher regels
Kosher voedsel is het voedsel dat door koosjer is toegestaan. Kasjroet is een reeks regels die niet alleen de lijst van toegestane producten dicteren, maar ook de bereidingsmethoden. Tegelijkertijd kan het woord "koosjer" niet alleen op voedsel worden toegepast, maar ook op een persoon, situatie, onderwerp. Hoe dan ook, "koosjer" betekent correct, positief.
Over wat voor soort koosjer eten in de Bijbel wordt gezegd, zijn dieren met "gespleten hoeven" en "kauwgom". Dit is van toepassing op toegestane dieren. Dieren moeten niet alleen correct kiezen, maar ook scoren. De Joodse gemeenschappen verlenen vergunningen aan de slagers, en zij moeten het karkas volgens alle regels snijden - het bloed volledig leegmaken, een eerste onderzoek uitvoeren. Vlees voor het koken gedrenkt in zout water.
Wat betreft planten - ze zijn allemaal koosjer.
vlees
Laten we dus eens in detail bekijken wat voor soort voedsel koosjer is. Allereerst moet je omgaan met het vlees. Dieren moeten simultaan en tweekoppig zijn en herbivoren, dus het betekent:
- koeien;
- schapen;
- geiten;
- elanden;
- gazelle;
- berggeiten;
- giraffen.
Varkens zijn verboden om koosjer te zijn, omdat ze geen "kauwgom kauwen". Bovendien is het niet koosjer en ziek of gevangen op een jachtdier. Salo, gelegen in de buurt van de maag moet worden verwijderd, evenals de heupzenuw. In het dier is alleen de eerste helft van het lichaam eetbaar door koosjer. Op een voorbeeld van een koe - uitgaande van de uier, is al het vlees niet koosjer.
vogel
Koosjer worden beschouwd als gedomesticeerde vogels, die worden geslacht door een beeldhouwer met toestemming van de gemeenschap. Dat wil zeggen, het zijn kippen, ganzen, kwartels, kalkoenen, duiven, eenden, enz. Koshere eieren moeten van toegestane vogels zijn. Als een bloedstolsel wordt gevonden in het ei, moet het worden verwijderd.
vis
Kosjer vis moet met vinnen en schubben zijn. Het lijkt erop dat de hele vis moet worden benaderd, maar niet alles is zo eenvoudig. Steur, acne, haaien, meervallen, walvissen, dolfijnen hebben geen koosjere schubben. Daarom is het gebruik ervan verboden. Hetzelfde verbod geldt voor schaal- en schelpdieren.
Combinatie van producten
In de recepten van koosjer voedsel is de combinatie en volgorde van consumptie erg belangrijk. Alle producten zijn dus verdeeld in zuivel, vlees en neutraal. Zuivelproducten kunnen niet worden gegeten met vlees, maar neutraal kan worden gecombineerd met de eerste en de tweede. Na het nuttigen van vleesproducten moet het enkele uren duren voordat het gebruik van zuivelproducten is toegestaan. Ook kun je geen eten eten, bij de bereiding waarvan vlees en zuivelproducten worden gecombineerd. Vis wordt als een neutraal product beschouwd, maar wordt traditioneel niet gecombineerd met vlees.
De wetten van Koosjer zijn zo streng dat de keukens aparte accessoires, tafels, kluisjes en zelfs spoelbakken voor zuivel- en vleesgerechten hebben. In principe kunnen we na de eerste "ohs" van verontwaardiging de regel van hygiëne bedenken in de keuken, die zegt dat om met verschillende producten te werken, je aparte messen, snijplanken, vaten nodig hebt. En in de keukens van restaurants, zoals de Joden, worden vis en vlees, evenals groenten, gewassen in verschillende schelpen.
Eenvoudig gezegd is 'koosjer' gewoon een manier om de voeding van een persoon te beschermen, het vermogen om hem te leren volgen wat hij eet en hoe hij het kookt.