In de afgelopen jaren hebben wetenschappers veel ontdekkingen gedaan om te bewijzen welk uniek eiwit wordt aangetroffen in gewone paddenstoelen. Zo tonen lectinen in het laboratorium een ernstig vermogen om de groei van kwaadaardige tumoren te stoppen. Andere schimmeleiwitten vertonen antivirale en antibacteriële eigenschappen. Studies gaan door.
Het zijn de eiwitten die de textuur van de schimmel creëren, wat ons zo aangenaam lijkt. Ze bestaan uit natuurlijke glutamaat, eiwitten en andere natuurlijke aromatische verbindingen.
Paddestoelen op een vegetarische tafel
Het eiwitgehalte in de champignons is 2,3 gram per 100 gram rauwe paddenstoelen en 2,6 gram per 100 gram thermisch behandelde schimmels. Dit is twee keer zo hoog als in groenten, maar inferieur aan vlees met dezelfde parameter. Als u vlees in uw dieet gaat vervangen, zijn champignons een betere bron van eiwitten dan eenvoudige groenten, maar nog steeds geen volledige vervanging.
Studies tonen aan dat als u in uw dieet een regelmatige consumptie van champignons opneemt, evenals mager rundvlees, u de dagelijkse calorie-inname aanzienlijk kunt verminderen en tegelijkertijd geen honger kunt voelen. Je weet al hoeveel eiwitten er in de paddenstoelen zitten, nu is het de moeite waard om te praten over waar deze verbazingwekkende schepsels van de natuur nog steeds nuttig voor zijn.
Andere micro-elementen
Paddestoelen voorzien ons lichaam van voedingsstoffen die energie aanvullen en de structuur van cellen herstellen. Ze worden gebruikt voor het behandelen of verbeteren van zicht, gehoor, bloedsomloop. Ze zijn effectief in het bestrijden van impotentie, migraine, tumoren, verkoudheid en zelfs kanker.
Champignons bevatten heel weinig koolhydraten, calorieën, natrium en cholesterol . Tegelijkertijd is het gehalte aan cellulose-, eiwit- en B-vitamines zeer hoog in paddenstoelen, daarnaast is het kaliumgehalte hoog in paddenstoelen. Dit mineraal helpt de hoge bloeddruk te verlagen en vermindert het risico op een beroerte. Eén middelgrote schimmel kan je lichaam meer kalium geven dan een banaan of zelfs een glas sinaasappelsap.