Kippenlever is een goedkoop maar zeer nuttig, snel bereid en gemakkelijk verteerbaar product dat verschillende nuttige stoffen bevat: ijzer-, zink- en calciumverbindingen, evenals vitamine A en foliumzuur. Kippenlever kan op verschillende manieren worden bereid , bijvoorbeeld in zure room.
Laten we het hebben over het maken van kippenlever in zure room.
Om een kiplever in zure room goed en lekker te koken, moeten twee belangrijke factoren worden overwogen:
- Kippenlever mag niet langer dan 20 minuten worden gekookt, anders is het stijf;
- zure room - is ook niet het product dat moet worden onderworpen aan langdurige hittebehandeling - niet meer dan 3-5 minuten, anders wordt het ingeperkt en verliest het gedeeltelijk zijn bruikbaarheid.
Kippenlever wordt meestal bevroren verkocht, voordat het wordt gekookt, moet het worden ontdooid (bij voorkeur in koud water), grondig worden gewassen en weggegooid in een vergiet.
Kippenlever, gestoofd in zure room - recept
ingrediënten:
- kippenlever - ongeveer 500 g;
- ui - 1 stuk;
- zure room natuurlijk (beter dan hoog of medium vet) - 100-150 ml;
- zwarte peper poeder;
- nootmuskaat geraspt;
- plantaardige olie, of natuurlijke gesmolten boter of kippenvet;
- knoflook - 2 teentjes;
- greens vegetable (peterselie, groene uien, dille, koriander).
voorbereiding
Verdeel de kippenlever in natuurlijke stukken, de grotere kan in 2 stukken worden gesneden.
Eerst koken we kippenlever zonder zure room in een diepe koekenpan.
Lichtjes redden of bakken in olie of met vet geschilde uien, kwartjes gesneden door ringen of halve ringen. Het zou leuk zijn om wat paddenstoelen op te nemen (bijvoorbeeld champignons stukjes 5-8). We snijden de champignons niet te fijn en samen met uien. Daarna plaatsen we de stukjes lever in de braadpan, mengen het, verminderen het vuur en bedekken het met een deksel. Stoof ongeveer 15 minuten lang en roer af en toe.
Terwijl de lever gedoofd is, voegen we aan de zure room de knoflook, geraspte nootmuskaat en gemalen zwarte peper door een handpers (andere kruiden kunnen ook worden gebruikt, bijvoorbeeld kant-en-klare mengsels van hop-suneli of curry). We halen een stuk lever uit de braadpan met een vork en snijden het in twee, als het roze sap niet geïsoleerd is op de snede, wat betekent dat de lever bijna klaar is.
Giet de lever in een koekenpan op smaak gebracht met zure room, meng en bedek het deksel nog eens 3-5 minuten. Wij serveren gestoofde kippenlever in zure room met gekookte aardappelen of andere bijgerechten (rijst, boekweit, Alkmaarse gort, alle pappen, bonen) en groentesalades.
Je kunt kippenlever koken in zure room en in een meer exotische versie.
Pittige kippenlever, gebakken in zure room - recept in de zuidelijke stijl
ingrediënten:
- kippenlever - ongeveer 400 g;
- prei - 1 stengel wit deel (groen deel is niet nodig, in haar salade);
- hete chili peper;
- specerijen droge grond - optioneel (optioneel);
- zoete rode peper - 1 st.;
- dikke kip;
- cognac, fruitbrandy, rum of tequila - 30 ml;
- zure room - 130 ml;
- limoensap;
- knoflook;
- groene peterselie koriander, basilicum.
voorbereiding
Verdeel de lever in stukjes. We hakken de prei met ringen of halve ringen, paprika - met stro. Warm de pan goed op en smelt het vet (vet heeft geen spijt). Op een middelhoog vuur de lever, ui en peper onmiddellijk 5-8 minuten koken, de koekenpan krachtig schudden en de spatel mengen. Dan flambiruem, dat wil zeggen, giet het in de koekenpan brandewijn en ontsteek. We houden de braadpan in brand, zonder de vlam te laten zakken, totdat hij veel zwakker wordt. We verminderen het vuur, bedekken het met een deksel en brengen het bijna klaar.
Zure room wordt gekruid met gemalen knoflook en chili. Vul de inhoud van de braadpan met zure room en een beetje knabbel (binnen 3 minuten). Serveer met polenta of rijst, bestrooi met kruiden. Bestrooi met limoensap.