Kalfsvlees - zacht en heeft de bekwame hand van het kokende vlees nodig, dat geschikt is om zowel op een vuur als op een fornuis of in de oven te koken. Over recepten in de oven hebben we besloten verder te praten.
Kalfsvlees hakt in de oven
ingrediënten:
- karbonades van kalfsvlees tot botten - 1 kg;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- oranje - 1 stuk;
- verse dragon;
- droge witte wijn - 50 ml;
- bruine suiker - 10 g;
- witte wijnazijn - 75 ml;
- runderbouillon - 190 ml;
- Boter - 15 g.
voorbereiding
Voordat u het kalfsvlees in de oven kookt, snijdt u de snippers van overtollige films, nerven en overtollig vet weg en doet u deze in een glazen of keramische kom. Bereid een lichte augurk, meng de schil en het sinaasappelsap met fijngehakte dragon en wijn. Laat het vlees minstens een uur in de marinade liggen, doe de container in de koelkast. Gemarineerd kalfsvlees wordt gedroogd van overtollige vloeistof, zout met peper en vervolgens op hoog vuur gebraden met de toevoeging van olijfolie, zodat het vlees van alle kanten bedekt is met een knapperige korst.
Breng het kalfsvlees over op een bakplaat en zet het 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 150 ° C. Ondertussen werd de braadpan waarop het vlees was geroosterd gedecanteerd met witte wijn en bouillon. Voeg zout en suiker toe aan de vloeistof en kook het tot het 2/3 verdampt is. Voeg aan de verdikte saus boter toe en dien het aan de karbonades.
Het recept voor het koken van kalfsvlees in een pot in de oven
ingrediënten:
- olijfolie - 30 ml;
- kalfsvlees (om te blussen, met een vet) - 800 g;
- champignons - 300 g;
- witte ui - 90 g;
- knoflookteentjes - 6 stuks;
- stengels bleekselderij - 2 st.;
- bloem - 20 g;
- droge rode wijn - 120 ml;
- vleesbouillon - 370 ml;
- een tak van rozemarijn.
voorbereiding
We leggen een dikwandige koekenpan uit en bakken het vlees 2-3 minuten aan elke kant en schuiven het vervolgens naar de plaat. Leg de champignons op hun plek, bak ze 5 minuten en mix ze met uien en stengels bleekselderij. Bak champignons en groenten gedurende 3 minuten, doe knoflook met rozemarijn en bloem, en vul alles in een halve minuut met wijn. Wanneer de wijn met de helft is verdampt, voeg bouillon toe, wacht tot de vloeistof kookt en giet de bodem van de schaal in een pan om te bakken. Daarna sturen we vlees en leggen we alles voor een paar uur in een voorverwarmde oven op 150 ° C.
Heerlijk kalfsvlees in de oven is klaar wanneer het vlees gemakkelijk uit elkaar valt in afzonderlijke vezels wanneer het wordt aangeraakt.
Recept voor kalfsvlees gebakken met aardappelen in de oven
ingrediënten:
- been van het kalf - (ongeveer) 3 kg;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- aardappelen - 900 g;
- witte uien - 200 g;
- boter - 60 g;
- Gedroogde tijm - 5 g;
- runderbouillon - 250 ml.
voorbereiding
Kalfsmijn onder stromend water en droog het zorgvuldig. Met behulp van een dun maar lang mes (zoals de gebruikelijke "haas") maken we kleine maar diepe gaatjes in het vlees, waarin we de teentjes knoflook geperst door de palm plaatsen. Wrijf goed over onze voet met een standaardmengsel van zeezout en versgemalen peper.
Wat aardappelen betreft, moeten de knollen grondig worden gewassen en daarom eenvoudig in vier delen worden gesneden. Naar analogie doen we de ui. Groenten worden ook gekruid en verdeeld op een bakplaat. Bestrooi alles met rozemarijn en leg daarboven knoflook gevuld met knoflook. Het vlees wordt gedurende twee en een half uur op 180 graden gebakken, waarbij het been periodiek met bouillon wordt gegoten zodat het vlees wordt bedekt met een glanzende korst, niet uitdroogt en de groenten worden gestoofd in een mengsel van bouillon en vleessap.
Voor het opdienen moet het in de oven gebakken kalfsvlees minstens 20 minuten worden afgedekt met een stuk folie, anders zal bij het snijden alle ijverig opgeslagen sappen gewoon uitvloeien en zal het vlees droog worden.