Gravelax is een speciaal Scandinavisch gerecht, bereid uit rauwe zalm, waarvan de stukjes worden gekruid met zout, suiker, specerijen en kruiden, sterker nog, het is een licht gezouten gefermenteerde vis. Meestal wordt gravlavax als tussendoortje geserveerd.
De naam gravlaks vertaalt zich letterlijk vanuit het Zweeds als "ernstige", "begraven" of "begraven" zalm. Het moderne recept voor het bereiden van gravlax is afkomstig van de oude Scandinavische manier van opslaan en conserveren van zalm, die werd gebruikt in die tijd dat koelkasten nog niet beschikbaar waren. De vissen werden gezouten en begraven in de aarde (klei). Dergelijke gerechten zijn niet alleen bekend in de Scandinavische voedselculturen, maar ook in de tradities van andere volkeren die leven aan de kusten van de zee in een koel klimaat.
Het moderne recept voor gravlax onderscheidt zich door het feit dat de vis niet kwartelt en niet afdaalt op de manier van zuurkool volgens de traditionele methode. In plaats van aarde en klei wordt vergisting verschaft door specerijen en kruiden.
Men kan zeggen dat moderne gravlax een laaggezouten gemarineerde zalm is volgens de "droge" methode. Vertel je hoe je op klassieke wijze gravlaks van zalm thuis kunt bereiden.
Voor de bereiding van gravlax kun je niet alleen zalm gebruiken, maar ook roze zalm , forel, andere zalmvis met rood vlees. Het is wenselijk dat de vis "wild" is en niet op aquabedrijven groeit, althans in dit geval kunt u zeker zijn van de ecologische compatibiliteit ervan.
Recept voor gravlax van vis
ingrediënten:
- roze zalm, forel (of een andere zalm) - ongeveer 800 g;
- zout gekookt groot - ongeveer 2-3 eetlepel. lepels;
- suiker - 2-3 theel.
- zwarte gemalen peper - 1-2 theel.
- dille - 1 bos.
voorbereiding
We reinigen vis van schubben, verwijderen kieuwen, darm en spoelen met koud water en drogen met een servet. Je kunt op 2 manieren vissen zouten: een heel karkas zonder kop (dit is iets langer) of in aparte grote stukken filet met schil. Als je zeekom gebruikt, dan zout het allemaal hetzelfde, is het beter om de riviervis in aparte stukken te zouten - om infectie door schadelijke organismen te voorkomen. Als u bevroren vis, die werd bewaard bij een temperatuur lager dan -18 graden C, gedurende 3 dagen, hoeft u zich geen zorgen te maken. Probeer over het algemeen vissen te kopen op grote bazaars, waar er veterinaire en sanitaire laboratoria zijn die het controleren.
Meng het zout, de suiker en de zwarte peper. Met dit mengsel wrijven we het karkas overvloedig binnen en buiten (of giet de stukken). We plaatsen de karkadaaldakjes en pakken de vis of zijn stukjes in voedselfolie of folie. Ingepakte vis op de plank van de koelkast (je kunt op de plaats op de deur precies de juiste temperatuur hebben). Vis in de vorm van afzonderlijke stukjes filets is binnen 24 uur klaar, vis moet twee dagen worden bewaard (ongeveer 48 uur).
Met behulp van een mes, bevrijden we de vis van het zoutmengsel en snijden het in plakjes. Vers klaar grind is 's morgens heel goed op een boterham met roggebrood en roggebrood. Dit gerecht is een uitstekend ingrediënt voor het maken van canapé, een dergelijke snack is geschikt voor Zweedse tafels, verschillende recepties en feesten. Meestal worden zwezeriken geserveerd onder sterke dranken: aquavit, gin, wodka, bittere en bessentint. Je kunt het ook serveren en voor bier, exclusief lichte wijnen.
Gravlax wordt vaak geserveerd met sauzen, bijvoorbeeld honing-mosterd, knoflook-citroen of andere, sauzen bereid met verschillende noordelijke bessen zullen ook goed zijn.
In andere kookopties, kunt u het hoofdrecept voor het bereiden van gravlax aanpassen, dat wil zeggen, meer kruiden gebruiken (rode peper, geraspte nootmuskaat, anijs, koriander, venkel, komijn en anderen toevoegen) aan het mengsel van zoutmaroma.
Als je gravlax al lang in de koelkast ligt (wat onwaarschijnlijk is, want het is erg lekker), kun je het weken (in aparte stukken, dus snel) voor gebruik in een mengsel van sterke lichte wijn en citroensap.