Indiase chutneysaus is een uitstekende aanvulling op veel gerechten, niet alleen Indiaas. De Chatni zijn traditioneel scherpe, smakelijke sauzen, ze zijn bereid uit verschillende groenten, fruit en noten met de toevoeging van een verscheidenheid aan kruiden en andere (soms exotische voor ons) ingrediënten. Chatteries hebben een uitgesproken smaak. Er zijn twee soorten: onbewerkt (bereid zonder warmtebehandeling) en gekookte sauzen. Indiase chutney benadrukt de smaak van hoofdgerechten. In India vergezellen dergelijke sauzen bijna elke maaltijd. Ze worden geserveerd aan traditionele gerechten, rijst, gebak.
Wat is de smaak van de saus?
Smaakt naar chutney, gekookt volgens verschillende recepten, varieert in een zeer breed bereik - van acuut, brandend en zuurzoet tot bijna neutraal en aangenaam pittig. De consistentie varieert ook van vrij vloeibaar tot pastei. Het is handig om dichte chutney mee te nemen op de weg.
Hoe chutney koken?
Rauwe chutneys worden zonder hittebehandeling bereid uit geraspte verse ingrediënten, ze worden met de hand gemalen in mortieren. Moderne blenders zijn erg handig voor het maken van deze traditionele Indiase sauzen. Chutney-sauzen zijn goed bewaard gebleven, ze kunnen een week lang in goed gesloten containers in de koelkast worden bewaard.
Apple chutney
ingrediënten:
- 1 kg appels (beter dan zure);
- een glas water;
- 50 g olie;
- 2 theelepels gemalen peterselie;
- een snufje gemalen nootmuskaat;
- snufje gemalen kruidnagels;
- snufje kaneel;
- zo veel korianderzaden;
- wat vanille;
- 1-2 theelepeltjes kurkuma;
- 1 theelepel gember;
- 2-3 glazen suiker;
- een beetje citroensap.
voorbereiding:
Was de appels, verwijder de kern en snij in plakjes, meet de specerijen. In de pan, kook de appels met suiker tot ze klaar zijn - ze moeten zacht zijn. We verwarmen de olie in een koekenpan. Voeg de kruiden toe, roer en priem op laag vuur onder het deksel gedurende ongeveer 8 minuten en voeg de inhoud van de pan toe. We mengen alles grondig. Je kunt de mixer naar homogeniteit behandelen. Deze saus werkt goed met rijst en gebak. Kan geruime tijd worden bewaard.
Pruimenchutney
Je kunt een heerlijke chutney van een pruim koken, in zekere zin lijkt het op een Kaukasische saus van een tkemali-pruim.
ingrediënten:
- 1 kg pruimen (u kunt pruimen, mirbel, Hongaarse of zure kersenpruim gebruiken);
- 200 g rozijnen;
- 200 g rode ui;
- 4-5 paprika's + 1 hete chili;
- een glas van elke natuurlijke fruitazijn 3-5%;
- een hoofd van knoflook (8-10 denticles);
- 2 snufje nootmuskaat;
- 50 g olie;
- 3 eetlepels honing;
- zaden van koriander.
voorbereiding:
We snijden de pruimen in twee helften. Voeg de rozijnen, gesneden paprika's en uien toe aan de pan, giet azijn en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg de helften van de gootstenen toe en kook tot de zachtheid van de gootsteen. Licht afkoelen en honing toevoegen. De rest van de ingrediënten worden in een vijzel of blender verwerkt. Laten we ze aan de saus toevoegen. Alles - pruimenchutney is klaar. U kunt het naar een homogene consistentie-menger brengen of door een zeef met grote mazen wrijven. Deze saus combineert op harmonieuze wijze met gerechten uit rijst, bonen, maïs, met vlees- en visgerechten.
Tomatenchutney
Zeer heerlijke hete chutney kan worden gemaakt van tomaten.
ingrediënten:
- 1 kg rijpe rode tomaten;
- 1 club verse gember;
- 8 teentjes knoflook;
- 2 hete chilipepers + 2-3 zoete rode pepers;
- 2 uien;
- een eetlepel korianderzaadjes;
- 2-4 eetlepels plantaardige olie;
- sap van één citroen;
- 2 eetlepels honing;
- een beetje zout.
voorbereiding:
Tomaten worden geblancheerd met kokend water, geschild en geplet. Gember en knoflook worden gereinigd en natreren op een ondiepe rasp. We schillen de uien en snijd ze in korte rietjes. Bij paprika's verwijderen we bloemstelen en ook zullen we snijden, zoet - korte rietjes en scherp - als het mogelijk is fijner. In de pan verwarmen we de plantaardige olie. Voeg tomaten, paprika, uien, knoflook en gember toe en laat het worden gezouten. We zullen alles binnen 8 minuten doven. Enigszins koel, voeg citroensap, honing en bonsde kruiden toe. Meng grondig. Deze chutney saus, enigszins vergelijkbaar met adzhika, combineert goed, niet alleen met rijst, maar met eventuele tweede gerechten.