Nu kan kaviaarzalm op elke markt zonder belemmering worden gekocht, maar velen geven er de voorkeur aan om het met hun eigen handen te zouten, vermijding van conserveermiddelen en overtollig zout, wat veel fabrikanten zondigen. In detail over de binnenlandse zouten van deze zeegarnituur, zullen we vertellen over het voorbeeld van hoe de eieren van chum zalm thuis te zouten.
Hoe rode kaviaar te zouten?
- Vis selectie. Voordat je verse eieren van kamferzalm zout, moet je de juiste vis kiezen. Als je alleen zalm vangt, dan is de kwestie van de keuze natuurlijk niet de moeite waard, maar let bij het kopen van een geheel ongebouwd karkas in de supermarkt op de vorm en grootte van het hoofd, zodat je geen mannetje in plaats van een vrouwtje kunt kopen (het hoofd van het vrouwtje is meer afgerond en de kaak is minder prooi). Het kiezen van een vis, het volledig ontdooide in de koelkast, en dan ontdaan en haal de filmzakken - yastyki - met kaviaar. Pas op dat je de yastik niet beschadigt, spoel hem na extractie en ga verder met het extraheren van de eieren.
- Laat Yastikov vrij. Er zijn veel manieren om kaviaar uit de film te laten komen: sommige vegen de eieren via een gewoon tennisracket of een grote zeef, anderen - via een gaashoes, maar de eenvoudigste manier is een eenvoudige handmixer met spiraalvormige sproeiers voor een kort deeg. Door spiraalbevestigingen met minimale snelheid te gebruiken, kunt u gemakkelijk de filmzakken verwijderen en, indien nodig, kunnen de restanten van de film handmatig worden verwijderd.
- Rasslol. Na het bereiden van kaviaar, pekel de pekel. Voor pekel wordt water gemeten op basis van het feit dat het volume ervan tweemaal het kalfvolume moet overschrijden. Gemeten water wordt gekookt en opgelost in zout. Bij het oplossen van het zout, dompel het ei periodiek in de pekel zodra het naar het oppervlak komt - de pekel is klaar. Hoeveel te zout de zalmbrood hangt af van zijn rijpheid, maar gemiddeld worden de eieren 10 tot 15 minuten in pekel bewaard, dan worden ze op gaas geworpen, gedurende een paar uur gedroogd, gemengd met een paar eetlepels boter en bewaard in een luchtdichte bak in de koelkast.
Hoe zout kaviaar "Five-Minute"?
Gebruik voor snelle prosolki de maximale sterkte van pekel. In dit geval worden de eieren precies 7 minuten erin gehouden en niet 5, zoals de naam al zegt.
ingrediënten:
- zout - 300 g;
- water - 1 l;
- kaviaar - 0,5 kg.
voorbereiding
In een liter kokend water verdun je 300 g zout en laat je de oplossing afkoelen. Een halve ree verspreidt zich op gaas, giet zout en laat alles 7 minuten staan. Vervolgens wordt de kaviaar gedurende een half uur gesuspendeerd, waardoor de overmaat aan zoutoplossing kan weglopen. Kaviaar wordt gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie zonder een geur en gaat verder met proeven. Bewaar dit product kan niet meer dan een paar dagen.
Hoe kaviaar te zouten voor lange opslag?
Het geheim van langdurige opslag van kaviaar is gebaseerd op het gebruik van conserveermiddelen, dus als u zich afgevraagd hebt hoe u de Chum zalm voor de winter kunt zouten, bedenk dan dat er geen natuurlijke manieren zijn. Dat de kaviaar na het zouten nog een paar maanden kan liggen, kan het zachtjes worden ingevroren in plastic zakken met een slot, en dan ook zorgvuldig ontdooid in de koelkast, zodat na het ontdooien de eieren niet breken.
Als u niet van plan bent om eieren te bewaren voor meer dan een paar weken, kunt u het doen met een eenvoudige droge methode van beitsen. Voor droge zouten wordt een eetlepel zout (niet gejodeerd) genomen voor een pond kaviaar. Meng de kaviaar voorzichtig met zout met een houten lepel, voeg het toe met een eetlepel plantaardige olie en zet apart. Steriliseer en droog de potten, vul ze met kaviaar van kaviaar en bedek met gebroemde deksels. Je kunt zo'n lekkernij maximaal twee weken in de koelkast bewaren.