De smaak van Caesarsalade hangt meer af van de goed voorbereide saus. Een harmonieuze klassieke compositie benadrukt de smaak van elke component van de salade en maakt de smaak eenvoudig onweerstaanbaar.
Saus voor Caesarsalade met kip - een klassiek recept thuis
ingrediënten:
- eieren naar keuze kip - 4 stuks;
- olijfolie zonder geurstof - 110 ml;
- azijn wijn - 20 ml;
- kleine knoflooktand - 1 pc;
- saus Worcester - 20 ml;
- vers gemalen zwarte peper - 2 snufjes;
- zout is geen gejodeerde steen - 1 snuifje.
voorbereiding
Om de saus te bereiden, moeten we zachtgekookte eieren koken. Om dit te doen, laten we de eieren bij kamertemperatuur in koud water zakken en zetten ze op het vuur. Een minuut na het koken, verwijderen we ze uit kokend water, afwisselend breken en begraven met dooier thee een dooier met eiwit in een kom. We slaan de eimassa een paar minuten met een garde of een mixer, waarna we het geraspte knoflookazijn toevoegen en de Worcesters-saus gieten. We slaan de massa nog eens twee minuten, en beginnen dan kleine porties olijfolie zonder smaak, terwijl we niet stoppen met het kloppen van de saus.
Nadat alle olie is toegevoegd en in de saus is geslagen, breng het dan op smaak met gemalen zwarte peper en zout en laat het een paar minuten staan.
Saus voor salade "Caesar" thuis - een eenvoudig klassiek recept met mayonaise
ingrediënten:
- zelfgemaakte mayonaise - 210 g;
- kleine knoflooktand - 1 pc;
- saus Worcester - 20 ml;
- vers gemalen zwarte peper - 2 snufjes.
voorbereiding
Voor degenen die zelfgemaakte mayonaise in drie accounts bereiden, suggereer een recept voor saus op basis ervan. Natuurlijk kunt u het gekochte product in de winkel gebruiken, maar alleen in extreme gevallen, als er absoluut geen tijd of gelegenheid is om het zelf thuis te koken.
In zelfgemaakte mayonaise introduceren we een teentje knoflook, Worcesters-saus en versgemalen peper, kloppen alles een beetje en kunnen worden gebruikt als saladedressing.
Klassieke Caesar-salade met ansjovis
ingrediënten:
- ei-kip keuze - 1 stuk;
- mosterd - 0,25 theelepel.
- olijfolie - 20 ml;
- plantaardige olie zonder smaak - 45 ml;
- citroensap - 10 ml;
- filet van ansjovis - 4 stuks;
- kleine knoflooktand - 0,5 stuks;
- Worcester-saus - 5 druppels;
- vers gemalen zwarte peper - 2 snufjes;
- zout is geen gejodeerde steen - 1 snuifje.
voorbereiding
We koken het ei, rekening houdend met de aanbevelingen beschreven in het eerste recept, waarna we het schrapen van de schaal, mengen in een kom met mosterd en citroensap en stampen met een blender. Stop niet met kloppen, we schenken olijfolie van de eerste persing in kleine porties en zonnebloemolie zonder geur. De resulterende dikke saus, in consistentie die lijkt op mayonaise, wordt aangevuld met geraspte knoflook denticles en ansjovis. Hiervoor wordt de filet met een mes gewassen, gedroogd en fijngehakt. Voeg de Worcester-saus en peper toe, nogmaals doorboren we de saus met een blender en proef het. Als zout niet genoeg is, voegen we zout toe.
Een versie van de klassieke saus voor Caesarsalade met ansjovis en Parmezaanse kaas
ingrediënten:
- eigeel - 1 stuk;
- Dijon mosterd - 0,25 theel.
- olijfolie - 155 ml;
- citroensap - 20 ml;
- filet van ansjovis - 4 stuks;
- grote knoflooktandicle - 1 stuk;
- Worcester-saus - 10 ml;
- Parmezaanse kaas - 55 g;
- vers gemalen zwarte peper - 2 snufjes;
- zout is geen gejodeerde steen - 1 snuifje.
voorbereiding
Deze versie van de saus omvat het gebruik van rauwe eigeel. Het wordt gemengd met Dijon-mosterd, voeg een snuifje zout toe dat niet gejodeerd is en meng het een beetje met een blender. Nu is het noodzakelijk om een beetje olijfolie te introduceren, niet stoppen op dit moment om te verslaan.
We vullen het resulterende mengsel met sap met citroen, Worcesters-saus, peper en gemalen knoflook. We voegen ook parmezaanse schaafsel en melenko gehakte ansjovisfilets toe en nogmaals doorboren we de saus met een blender.