Als je met je eigen hand nuttig brood uit volkorenmeel wilt koken, dan zal een selectie van recepten uit dit materiaal je goed van pas komen.
Brood van volkoren zonder gist
Als u liever niet-gist bakken gebruikt , kan een alternatieve "lift" voor brood zuurdeeg zijn. Recepten van brood op zuurdesem worden beschouwd als een van de oudste en hun gebruik is al eeuwenlang getest.
ingrediënten:
- brood zuurdesem - 380 g;
- tarwebloem (eerste leerjaar) - 115 g;
- meel, rogge grof malen - 540 g;
- water 430 ml;
- zout - 2 theelepels.
voorbereiding
- Eerst moet je de starter activeren door de lepel klaar te maken. Om dit te doen, moet je aan de originele gistingslaag de helft van het warme water, de helft van het tarwemeel en een beetje meer roggemeel toevoegen om de lepel in de consistentie van zure room te brengen.
- Het mengsel moet 5-6 uur in de warmte worden bewaard.
- Wanneer de oparus borrelt, wordt het resterende water erin gegoten, voorlopig toegevoegd en ook roggemeel toegevoegd.
- Na het kneden van het deeg wordt het op de broodbakvormen gelegd, opnieuw afgedekt en nog een paar uur op temperatuur gebracht.
- Broodjes bakken op 200 graden en plaatsen in de buurt met de vormen van een bak water. Na de eerste 10 minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 180 en gebakken zwart brood uit het volkorenmeel gedurende nog eens 40 minuten.
Wit brood gemaakt van volkoren meel - recept
Aangezien het volkoren zelf te veel vezels bevat om overmatig brood met een bruisende kruim te produceren, is het meestal een grof meel dat wordt gecombineerd met de meeste meel van de eerste graad. In dit geval krijgt u weelderige broden met wit brood, die de bruikbaarheid van sommige vezels hebben behouden.
ingrediënten:
- eerste gehalte tarwebloem - 245 g;
- volkoren meel - 190 g;
- droge gist - 10 g;
- water - 245 ml;
- bier - 95 ml;
- een mengsel van zaden - 45 g;
- ei - 1 st.
voorbereiding
- Verwarm het water licht.
- Breng bier op kamertemperatuur.
- Giet de vloeistoffen in de deegmixer en doe de gist erbij. Stuur dan de resterende droge ingrediënten, behalve de zaden.
- Kneed voorzichtig minstens 10 minuten het deeg en laat het warm worden in een proef van acht uur (je kunt de rijsduur verlengen tot een halve dag).
- Benader het deeg, formuleer tot een brood, smeer met losgeklopt ei en besprenkel met de zaden. Laat nog een paar uur over voor een secundaire aanpak.
- Bak een brood op 180 graden gedurende ongeveer 40-50 minuten.