De angst voor het bereiden van biefstuk wordt door de meeste beginners nagestreefd, wat niet verwonderlijk is, want in de regel vereisen zulke eenvoudige en minimalistische recepten voor compositie speciale aandacht voor detail, inclusief de gebruikte technologie en ingrediënten. In dit materiaal zullen we proberen om meer in detail uit te leggen hoe een biefstuk te bereiden.
Hoe bak je een biefstuk in een koekenpan?
Grillen is helemaal niet beschikbaar en niet altijd, maar in bijna elk huis is een zware dikwandige gietijzeren koekenpan te vinden. Het is gewoon perfect voor het maken van steaks, omdat het gelijk opwarmt en de warmte goed vasthoudt.
ingrediënten:
- biefstuk "Ribay" - 340 g;
- olijfolie - 35 ml;
- boter - 45 g;
- champignons - 230 g;
- bloem - 5 g;
- runderbouillon - 55 ml;
- room - 275 ml;
- groene peterselie en tijm - 1 theelepel.
voorbereiding
Voordat u met het bereiden van de steak begint, laat het vlees 2-3 uur voor aanvang van het koken op kamertemperatuur, met deze eenvoudige stap zorgt u ervoor dat de biefstuk sappig en gelijkmatig geroosterd is. Verwarm de braadpan voor, breng het vlees aan beide kanten op smaak. Verf op de pan met olie en leg het vlees. Bak de steak 4 minuten aan elke kant en laat na het roosteren nog 5 minuten liggen om de vleessappen gelijkmatig over de spiervezels te verdelen.
In de andere pan, bewaar de stukjes champignons in boter, besprenkel ze met bloem en vul ze na een halve minuut met een mengsel van bouillon en room. Voeg kruiden en verse kruiden toe. Wanneer de saus dikker wordt, giet het over het vlees en serveer.
Marinade voor biefstuk
In de regel worden voor het snijden van steaks stukken van de hoogste kwaliteit gebruikt, waarvan de smaak geen toevoegingen in de vorm van marinades vereist. Maar als u besluit een biefstuk van goedkoop vlees te frituren, bijvoorbeeld flank, dan zal de marinade alleen in uw handen spelen.
ingrediënten:
- Flank - 980 g;
- sojasaus - 115 ml;
- plantaardige olie - 65 ml;
- kristalsuiker - 35 g;
- Worcestershire-saus - 45 ml;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- Balsamico azijn - 45 ml.
voorbereiding
Om genoeg te bereiden om alle ingrediënten voor de marinade te combineren voor het oplossen van de suikerkristallen, bieslook voordat het beter is om door de pers te gaan of te malen in een vijzel. Als de marinade klaar is, vul hem dan met een biefstuk van de flank en laat deze een paar uur tot de hele nacht in de koelte liggen.
Afhankelijk van de gewenste mate van roosteren van biefstuk, kan het vlees op een hete braadpan worden gehouden of gegrild van 3-4 tot 6-7 minuten aan elke kant.
Gemarmerde biefstuk
Steaks van marmerbeest worden als de duurste beschouwd, omdat ze speciale omstandigheden vereisen voor het kweken van vee voor het verkrijgen van vlees van hoge kwaliteit. Dergelijke plakjes onderscheiden zich door de aanwezigheid van een groot aantal dunne vetlagen, gelokaliseerd in de dikte van de spieren en het vlees na het braden een speciale sappigheid en aroma geven.
ingrediënten:
- marmeren steak - 340 g;
- knoflook hoofd;
- plantaardige olie - 45 ml;
- droge rode wijn - 15 ml;
- citroensap - 15 ml.
voorbereiding
Verwarm de plantaardige olie voor en bak hierin de in plakken gesneden knoflook. Wanneer de laatsten goudbruin worden, breng ze over op een servet en verwarm de steak op warme knoflookolie gedurende 2 minuten aan elke kant, voordat je het vlees op kamertemperatuur brengt en kruiden. Gegaarde biefstuk giet wijn en citroensap en laat het 4-5 minuten liggen op een warme plaat, zodat al het vleessap weer verdeeld wordt in de dikte van de vezels en er niet uit vloeit.