Lucht-suiker massa meringue is in staat om bijna alle additieven te nemen: van chocolade en kokosnoot krullen tot vers fruit en bessen. In de recepten zullen we het hebben over de laatste variatie, en meer specifiek de meringue met kersen en verschillende desserts, waarvan de basis deze combinatie is.
Bézé met kersen- en chocoladeroom
Omdat het onmogelijk is om stukjes kers in de eiwitmassa zelf te doen, omdat deze gemakkelijk valt, is de combinatie van kersen-meringue mogelijk als je dit aanvult met een crème, bijvoorbeeld chocolade met de toevoeging van verse bessen.
ingrediënten:
Voor schuimgebak:
- eiwit - 3 st.;
- kristalsuiker - 155 g;
- zwarte chocolade - 45 g;
- rode kleurstof.
Voor crème:
- crème - 45 ml;
- witte chocolade - 190 g;
- kersen - 45 g.
voorbereiding
Eiwit en suiker veranderen in een dichte en glanzende meringuemassa. In de spuitzak met een penseel een strook rode voedselkleurstof aanbrengen en de zak met een eiwitmassa vullen. Doe kleine stukjes eiwit op het perkament en leg alles anderhalf uur in een voorverwarmde oven van 90 graden. Droog de meringue.
Voor de room, wrijf de kersen. Verwarm de room, voeg gehakte chocolade toe en meng. Wanneer de chocolade smelt, voeg je kersenblokjes toe aan de ganache en laat je het mengsel afkoelen. Breng met een spuitzak de room aan op de helften van de meringue en breng ze samen. Rol de zijkanten van de meringue in de geraspte chocolade.
Cake met kers en meringue
Een spectaculair dessert genaamd "Alaska" was enkele decennia geleden op het toppunt van populariteit. Nu, ondanks de vergane glorie, wordt de combinatie van een cakebasis, jam en luchtmeringue nog steeds gerespecteerd door culinaire experts.
ingrediënten:
Voor de basis:
- zetmeel 35 g;
- cacao - 45 g;
- chocolade - 375 g;
- suiker - 115 g;
- eieren - 3 stuks;
- ijs ;
- verse kersen - 135 g.
Voor merengue:
- eiwitten - 4 st.;
- suiker - 85.
voorbereiding
Eieren kloppen lichtjes met suiker en smelten de chocolade. Nadat de gesmolten chocolade enigszins afgekoeld is, voeg je het eimengsel toe met constant kloppen en giet je de cacao en het zetmeel. Wanneer alle ingrediënten zijn gecombineerd, giet het deeg dan in een vorm en kook op 180 uur van een half uur. De uitvoer resulteert in een dichte cake met bruine consistentie.
Vermaal verse kersen en meng ze met ijs. Leg ze op de chocoladetaart en leg ze in de vriezer.
Klop de eieren met suiker tot de meringue is gevormd. Verdeel het bovenop de cake met ijs en bedek het gelijkmatig van alle kanten. Stuur vervolgens de taart 3-5 minuten op de grill tot de bovenste laag bloost.
Om de effectiviteit tijdens de toevoer van schuimgebak te vergroten, kunt u het met rum gieten en in brand steken.
Zandcake met kers en meringue - recept
We hebben meer dan eens een gedetailleerd overzicht van het ontwerp van zelfgemaakte zandkoek gehad, dus als u besluit het zelf te kneden, raadpleeg dan de recepten die eerder zijn beschreven. Anders kan de basis van de kortheidstest worden gekocht.
ingrediënten:
Voor de taart:
- kersen - 580 g;
- suiker - 45 g;
- basis van kort deeg .
Voor merengue:
- eiwit - 2 st.;
- suiker - 75 g.
voorbereiding
Pre-ontdooide basis van het korte deeg, zorg voor de bereiding van kersensiroop. Meng voor stroop de bes bessen met suiker en bak tot het sap is ingedikt. Na het afkoelen van het bessenmengsel, verdeel het in de basis van het korte deeg en klop de meringue van eiwit en suiker. Wanneer de glanzende witte massa klaar is, legt u deze over de kersenvulling en legt u alles in het bakproces op 160 graden gedurende een half uur. De merengue moet rooskleurig worden en het deeg volledig bakken. Voor het snijden laat men de cake afkoelen.