Zwarte bessenwijn

Als het je al is gelukt om jam en compote voor de winter in te slaan, en de zwarte bessen nog steeds zijn, kun je er een ongelooflijk smakelijke en geurige zelfgemaakte wijn van maken. Een dergelijke drank zal het scala aan alcoholische dranken tijdens het feest afdoende aanvullen of vóór het diner een uitstekend aperitief worden.

Zelfgemaakte wijn maken van zwarte bessen - een recept zonder gist

ingrediënten:

• zwarte bes - 5 kg;
• gefilterd water - 2,5 liter;
• rozijnen - 1 grote handvol;
• suiker - 2-2,5 kg of naar smaak.

voorbereiding

Bij het bereiden van de huiswijn van zwarte bessen, verspreiden we de bessen in een kom en pureren ze grondig met een houten tolstock om de grondmassa te krijgen, die geen hele bessen bevat. Voeg nu twee liter water toe aan de container, giet er de suiker in, leg de ongewassen rozijnen en mix alles goed voordat je de suikerkristallen oplost.

We plaatsen een vat met pulp, bedekken het met een deksel, op een koele plaats voor een week, en mengen de inhoud dagelijks met een houten lepel of spatel. Na het verstrijken van de tijd, stam en knijp de puree met gaas, scheiden van het sap (wort) en het vaste bestanddeel. Vloeibare most wordt in een pot gegoten en zaden en huiden worden met resterend water gegoten, voeg indien nodig suiker toe (als het onderzoek van het wort onvoldoende hoeveelheid heeft getoond), roer en zet opnieuw om twaalf dagen te dwalen. Op de pot met het wort zetten we de sifon en zetten hem tegelijkertijd in de verduisterde plaats.

Nu filteren we de secundaire puree, de resulterende vloeistof wordt in een pot gegoten, gemengd en onder de hydraulische afdichting verlaten we nog eens twaalf dagen.

Voeg na een tijdje de bovenste laag samen met een slang, probeer het sediment niet te beïnvloeden, en het onderste filter door een viermaal gevouwen gaasje, vermengd met de uitgedrukte vloeistof en opnieuw een paar weken onder de gesealdheid. Daarna voeren we de afgewerkte wijn uit het slib af met behulp van een slang, filteren het met een wattenstaafje en gieter en gieten in flessen. Voor langdurige opslag, is het raadzaam om wijn ten minste twee keer per week van het gevormde sediment te scheiden en dit extra te filteren.

Zelfgemaakte wijn maken van zwarte en rode aalbessen - een eenvoudig recept

ingrediënten:

• zwarte bes - 3 kg;
• rode bes - 2 kg;
• gefilterd water - 4 liter;
• rozijnen - 1 handvol;
• kristalsuiker - 3 kg of naar smaak.

voorbereiding

In dit geval gebruiken we voor de bereiding van wijn een mix van zwarte en rode aalbessen. We verpitten ongewassen bessen met een houten stamper en doen het in een pot of fles. We bereiden de siroop van water en suiker, laten hem afkoelen en vullen hem met bessenmassa. We schudden de aalbes goed met stroop, installeren een waterslot op het blikje of doen gewoon een medische handschoen in de nek. We plaatsen de containers met het werkstuk in de hitte. De ideale plaats hiervoor is een vensterbank met weinig zonlicht. Laat de basis van de wijn voor het vergisten van de dagen tot veertig of totdat deze volledig stopt, zoals blijkt uit een afgeblazen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in het water met een hydraulische afdichting. Tegelijkertijd wordt gedurende de gehele fermentatieperiode de inhoud van de pot dagelijks geschud.

Druk na een tijdje de wijn door de gaassnede, filtreer deze een paar keer met een wattenstaafje en giet het in flessen en bewaar het op een koele opslagplaats.

Als, volgens de bereidheid van de wijn, blijkt dat zijn smaak iets zuurder is dan wat ik uiteindelijk zou willen krijgen, kan de situatie eenvoudig worden gecorrigeerd. We voegen een beetje suiker toe aan de jonge wijn en gaan een tijdje zwerven, voegen vervolgens de resulterende secundaire wijn uit het slib, filteren het opnieuw en bottelen het dan.