Zelfgemaakte worst is veel natuurlijker en smakelijker dan gekocht, maar het is niet zo moeilijk om het voor te bereiden als je denkt. In de recepten zullen we hierna enkele klassieke worstrecepten bekijken die je waarschijnlijk in de schappen hebt gezien.
Worst "Doctor" thuis
ingrediënten:
- varkensvlees - 500 g;
- rundvlees - 450 g;
- melk - 1 item;
- ei - 1 stuk;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. lepel;
- schaal;
- gemalen kardemom - knijpen.
voorbereiding
We passeren het varkensvlees en het vlees door de vleesmolen. We voegen aan de gehakt een ei, een glas melk of room, een beetje zout, suiker en een snufje kardemom. Meng de vulling goed met je handen, en doe het dan in de kom van de blender en maal het in een gladde, zachte massa: hoe gladder het gehakt, hoe homogener de worst zal zijn. De resulterende massa wordt gedurende 1 uur in de koelkast geplaatst.
Nadat de tijd is verstreken, in een pan, verwarm het water bijna aan de kook (ongeveer 90 ° C).
Terwijl het water wordt verwarmd, wassen we de schelpen gewassen in gezout water op het mondstuk voor het vullen van worstjes en vullen het met gehakt vlees, waarbij het ene uiteinde van het omhulsel met touw is voorgeknoopt. Zodra het gehakt vlees is gevormd, fixeert u het tweede uiteinde met touw en legt u de worstjes in heet water.
Melk "Doctor" -worst thuis zal na 50 minuten koken bij 85 ° C klaar zijn.
Leverworst thuis
ingrediënten:
- kippenlever - 400 g;
- varkensreuzel - 250 g;
- eieren - 3 stuks;
- griesmeel - 3 el. lepels;
- bloem - 3 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Kippenlever fijngehakt of gemist door een vleesmolen. Voeg aan de levermix fijngehakte reuzel, griesmeel, bloem, zout en peper en geslagen eieren toe. We zetten de leverworst in een speciale schaal of cellofaanzak. Kook de worst in gezouten kokend water gedurende 3 uur.
Varkensvlees bloed worst thuis
ingrediënten:
- spek - 400 g;
- vlees (varkensvlees) - 350 g;
- varkensvlees bloed - 1,5 liter;
- boekweitgrutten - 330 g;
- ei - 1 stuk;
- zout - 1 1/2 el. lepels;
- zwarte gemalen peper - 1 theelepel;
- schelp (synthetisch of natuurlijk uit de darmen).
voorbereiding
Kook boekweitpap in gezout water. Vlees en reuzel worden fijngehakt en in een koekenpan gebakken tot ze klaar zijn. Meng het gebraad met gekookte boekweit, koel, voeg het ei en kruiden toe. We vullen het mengsel van ingrediënten met bloed en vullen het met worstomhulsels gewassen in zout water. Bevestig de uiteinden met touw en kook de kroviaku gedurende 10-15 minuten in kokend water. Dat de worst niet barst, moet de huls op verschillende plaatsen met een tandenstoker of naald worden geprikt.
Gerookte worst thuis
ingrediënten:
- varkensvlees - 800 g;
- rundvlees - 700 g;
- varkensvet - 150 g;
- uien - 2 stuks;
- suiker - 1 theelepel;
- gemalen peper - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. lepel;
- schaal voor worsten of ingewanden;
- salpeter - 1 g.
voorbereiding
Varkensvlees, rund en reuzel worden fijngehakt en vermengd met zout, suiker, peper en salpeter. We laten de vulling gedrenkt gedurende 5 dagen op een koele plaats, en dan passeren we een vleesmolen met uien en
Als je gedroogde worst thuis wilt maken, neem dan als basis de ingrediënten van dit recept, maar sluit de ui uit. Geef het gehakt door een kleine vleesmolen, meng met een eetlepel cognac en vul de schaal. Laat de worsten 2-3 dagen in de koelkast staan en droog ze vervolgens 3 weken bij 15 ° C.