Met de ontwikkeling van culinaire kunst, leerde een man om gerechten te gebruiken niet alleen waardevolle delen van het karkas, zoals pulp, biefstuk, haasjes, maar ook "afval": ingewanden, wangen en oren, hoeven en ribben. Zoals de meeste slachtafvallen, vereisen ribben een lange baktijd, zodat de resten vlees erop soepel en verzadigd zijn naar smaak. Als het ribbengedeelte een lendestuk is, kan het niet worden meegenomen naar de bijproducten, en zal het nodig zijn om het iets anders voor te bereiden.
Gebakken varkensribbetjes in Aziatische stijl in een multivariate
ingrediënten:
- Varkensribben - 500 g;
- grote teentjes knoflook - 4 stuks;
- sojasaus - 40 ml;
- oestersaus - 15 ml;
- plantaardige olie (voor frituren) - 1 eetl.
voorbereiding
Varkensribben worden in segmenten gesneden. Leg in de kom van de vijzel knoflook en zwarte pepererwten. Een theelepel van de vorige is voldoende. Spoel alles tot homogeniteit, voeg een goede snuf zout toe en meng met soja en oestersaus. We wrijven het resulterende mengsel van de vin zo gelijkmatig mogelijk en laten ze een half uur lang gemarineerd.
Ongeacht of u varkensribben in de multi-bar "Panasonic" of "Redmond" aan het bereiden bent, de fabrikant legt in de lijst van programma's de universele modus "Heet". We zullen het gebruiken. Giet in een kom met olie, verwarm het en leg de ribben eruit. Na 15 minuten in hete olie kunnen de ribben worden gecontroleerd op gereedheid.
Recept voor gebakken varkensribbetjes in de multivarquet "Polaris"
ingrediënten:
- Varkenslende met 8 ribben;
- salie vers - 2 el. lepels;
- verse tijm - 2 el. lepels;
- verse rozemarijn - 4 eetlepels. lepels;
- droge rode wijn - 230 ml;
- crème - 100 ml;
- sjalotten - 2 stuks;
- Boter - 6 el. lepels.
voorbereiding
We schillen de resterende aderen en het vlees tussen de toppen van de ribben van de varkenslende. We wassen een stuk vlees en drogen het. In de mortel bereiden we een kruidenmengsel, dat een soort paneermeel voor ons vlees zal worden. Om een dergelijk mengsel te bereiden, is het noodzakelijk rozemarijngroenten, tijm en salieblaadjes te roeren met behulp van een stamper. Voor de smaak en het gemak van het malen, in een stupa met greens moet een flinke snuifje groot zout en versgemalen peper worden gegoten. We wrijven het vlees met kruiden en stoppen het in het multivark.
De bereiding van varkensribben in de multivark duurt ongeveer 2 uur, vergeet niet regelmatig de lendenen aan de andere kant te draaien zodat deze zo gelijkmatig mogelijk bruin worden.
Extraheer het vlees, bedek het met een stuk folie en laat het 15-20 minuten langzaam afkoelen. Schep ondertussen in de kom, die varkensvlees heeft gebakken, de wijn en verdamp deze tot 2/3. We voegen room en boter toe aan de verdampte wijn, evenals zout met peper. Kant-en-klare saus zal een ideaal bedrijf gestoofde ribben maken.
Hoe bereid je gestoofde varkensribbetjes in een multivark?
ingrediënten:
- varkensribben - 1,2 kg;
- witte ui - 70 g;
- 4 grote teentjes knoflook;
- tomaten in zijn eigen sap - 1,6 kg;
- appel cider - 750 ml;
- een bosje peterselie;
- 5 takjes tijm;
- 2 blaadjes van laurier;
- witte bonen (ingeblikt) - 1 kg;
- spinazie - 300 g.
voorbereiding
Giet de olie in de kom en zet "Frituren" aan. Bak de ribben tot de kleur goudbruin is en vergeet niet om ze aan alle kanten te kruiden. We verwijderen de ribben en leggen ze op de plaat. Op de plaats van het varken warmen we een beetje meer boter op en passeren de ui. Voeg na het karameliseren van uien de knoflook toe en giet deze na een halve minuut in de kom met tomaten en cider. We verspreiden alle kruiden en wachten tot het mengsel kookt. Schakel over naar "Quenching", het plaatsen in een tomatensaus stukjes ribben. Na 3 uur doven, extraheer de kruiden, meng het vlees en de saus met de bonen en kook nog een half uur. Leg de spinazie voor het serveren.