Marokkaanse Tazhin - een speciaal culinair apparaat - is een diepe dikwandige kleipan met een deksel van een speciale (conische) vorm. Vandaar de naam van het gerecht, dat in dit unieke gerecht wordt gekookt. Er zijn veel recepten voor Tajin. Bereid het voor van schapenvlees of rundvlees, van vlees van pluimvee, van vis, er is plantaardige tazhin. De bereiding maakt gebruik van een verscheidenheid aan gedroogde vruchten, olijven, peulvruchten, droge kruiden, verse aromatische kruiden, honing, warme en zoete pepers, kweeperen, knoflook, zoutcitroenen en verschillende andere ingrediënten.
Hoe tazhin koken?
Om te beginnen moet je de Tajin zelf kopen. Veel recepten zijn uitgevonden, maar het eindresultaat zal nog steeds afhangen van de kwaliteit van de tajin. Om een gerecht te bereiden, eerst in het onderste deel van de Tajina, in brand gestoken, bak de gehakte uien met kruiden. Voeg vervolgens stukjes vlees toe, bak ze lichtjes, dek af met een taps toelopend deksel en laat sudderen tot ze zacht zijn. Ongeveer 10-20 minuten vóór de voltooiing, was de gedroogde vruchten.
Tazhin-vlees met fruit
Zeer smakelijk is een zoete schapenvlees-tazhin met een kweepeer.
ingrediënten:
- 800 g lam;
- 500 g kweepeer (2-3 stukjes);
- 1 citroen;
- 3 eetlepels honing;
- 50 g natuurlijke boter;
- 4 laurierblaadjes;
- 2-3 uien;
- 1 gemberrug;
- 4 teentjes knoflook;
- Droge kruiden (verschillende soorten peper, saffraan, nootmuskaat en andere naar smaak);
- greens.
voorbereiding
We snijden elke kweepeer in vier delen, verwijderen de kern, sprenkel de plakjes met citroensap, zodat het niet donkerder wordt en licht kookt in een kleine hoeveelheid gezoet water. Bak in een open tajina geschilde en fijngehakte uien in boter. Voeg het gehakte vlees toe en bak ongeveer 5 minuten onder roeren met de spatel. Voeg een beetje zoete bouillon van kweepeer, gedroogde kruiden en fijngehakte gemberwortel toe. Bedek het deksel, draai het vuur naar beneden en doof. Minuten voor 5-10 voor de bereidheid plakjes kweepeer met warme boter en honing te eten, voeg kaneel en vanille toe en doe dit in tajin. We serveren verse tarwecakes en versgezette thee.
Tazhin van kip
Je kunt tazhin koken van kip met gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen.
ingrediënten:
- 1-2 kippenborsten;
- 200 g gedroogde pruimen;
- 200 g gedroogde abrikozen;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- rode peper;
- zwarte peper grond;
- droge kruiden naar smaak;
- 2 eetlepels honing;
- 50 g boter;
- zout, kruiden, citroen.
voorbereiding
We maken kipfilets op filets en snijd ze in kleine stukjes. Maak de uien schoon en snijd ze fijn. Bak de uien in een tazhin op olie, voeg de stukjes kip toe, verlaag de hitte, voeg droge kruiden toe, voeg zout toe, dek af met een deksel en stoof 40-50 minuten op laag vuur. Indien nodig kunt u een beetje water schenken. Gedroogde abrikozen en pruimen (individueel) vullen we met kokend water. Zout het water na 5 minuten, verwijder de stenen van de pruimen. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van het koelen met kip de gedroogde abrikozen en pruimen toe aan de tazhin. Direct voor het opdienen alles besprenkelen met geplette kruiden en knoflook, besprenkelen met citroensap en opdienen op de tafel.
Tazhin van de eend
Je kunt een heerlijke tazhin bereiden op basis van een eend.
ingrediënten:
- 2 eendenpoten en een borst;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 gemberrug;
- 300 g courgette;
- 50 g rozijnen;
- 200 g hummus;
- droge kruiden (paprika, peper, saffraan, kurkuma, zira, kaneel, enz. naar smaak);
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- zout, kruiden.
voorbereiding
Verwijder de botten uit de eendenpoten en snijd het vlees in plakjes van 30 gram, en doe hetzelfde met de borst. Leg het vlees in een kom en strooi het