De glycemische index is een weerspiegeling van de toename van de bloedsuikerspiegel na consumptie van een bepaald product. Deze index kan variëren van 0 tot 100, omdat de glycemische index van elk product wordt vergeleken met de reactie in het bloed op zuivere glucose, waarvan de GI 100 is.
Het lichaam probeert de bloedsuikerspiegel te verlagen, dus wanneer het opkomt, komt insuline vrij. Overmatige consumptie van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index in de voeding is de beste voedingsbodem voor de ontwikkeling van type II diabetes.
Waarom is de GI afhankelijk?
Producten met een hoog koolhydraatgehalte hebben niet altijd een hoge glycemische index. Bijvoorbeeld, in wit gepolijste rijst is GI lager dan in een nuttiger bruine kortgekookte rijst.
De glycemische index is afhankelijk van verschillende factoren:
- manier van koken - thermisch verwerkt voedsel heeft altijd hogere GI-waarden dan ruwe analogen;
- type koolhydraten - monosacchariden hebben hogere GI, polysacchariden - lager;
- de hoeveelheid vezels - hoe meer vezels in het product, hoe lager de GI (grofvezel vertraagt de absorptie van suiker, dus de index in het bloed zal geleidelijk stijgen);
- Hoe meer vetten en eiwitten in het product aanwezig zijn, hoe lager de GI.
Bovendien zijn voedingsmiddelen met hoge glycemische niveaus niet allemaal monosacchariden. Sucrose beïnvloedt de glucose in het bloed en fructose - nee. Meer verrassend, lactose (melksuiker) heeft een hogere GI dan fructose.
De mate van GI wordt zelfs beïnvloed door de manier waarop brood wordt gebakken. Als langdurige fermentatie werd gebruikt, zou de GI lager zijn dan die van de snelgroeiende test.
Zoute en zure voedingsmiddelen beïnvloeden de GI van voedsel dat ermee wordt geconsumeerd. Dus, zure smaak (citroensap of azijn in salades) verlaagt GI, omdat voedsel langzamer wordt opgenomen. Maar zout versnelt de vertering van zetmeel en verhoogt GI.
Vruchten met een hoge glycemische index kunnen hun analogen hebben met een lagere GI. Hoe rijper het fruit, hoe hoger de GI. Dat wil zeggen, als je een voorbeeld neemt van de meest "high-carb" fruit - een banaan, zou je minder volwassen, groenige vruchten moeten kiezen.
Classificatie van GI
Glycemische index kan laag, gemiddeld en hoog zijn:
- lage GI - maximaal 40;
- gemiddelde GI - tot 70;
- hoge GI - vanaf 70.
GI is vooral belangrijk voor twee categorieën van de bevolking - diabetici en atleten. Mensen met diabetes worden gedwongen experts te zijn op het gebied van koolhydraten. Inmiddels is bewezen dat 2 items van l. suiker, zelfs een dag die ze zich kunnen veroorloven. En de consumptie van aardappelen, wit brood, rijst met een hoge GI is schadelijker dan de toevoeging van een lepel suiker in de havermout.
Atleten hebben hun eigen voedselsysteem. GI beïnvloedt rechtstreeks kracht, uithoudingsvermogen, spiergroei. Voordat u gaat trainen, moet u voedsel eten met een lage GI. Dit verhoogt het uithoudingsvermogen en biedt kracht voor de hele duur van de training, maar nadat de training voorbij is, moet je het energietekort opvullen met producten met een hoge GI.
In dit geval moet u uiterst voorzichtig zijn met producten die een hoge glycemische index hebben. Overdoing, kunt u eenvoudig toevoegen aan
Tegelijkertijd zijn producten met een lage GI minder effectief in de sport. Toegegeven, ze verzadigen zich lang met energie, maar geven niet die gekke lading die afkomstig is van het vrijgeven van suiker in het bloed bij het consumeren van hoge GI. Een lage glycemische index is echter veel nuttiger voor diegenen die afvallen - hij is het die de eetlust onderdrukt , de veroorzaker is de constante productie van insuline, vergezeld door alleen maar gekke suikerbommen in het bloed.