Hebt u er rekening mee gehouden dat gezouten vis in winkels twee keer zoveel kost als ingevroren vis? Waarom te veel betalen als een favoriete delicatesse onafhankelijk kan worden voorbereid en zeker is van de versheid? In dit artikel zullen we kijken naar alle fasen van het koken van delicatessen met rode forel - een favoriet van vissers en een heerlijke vertegenwoordiger van de hele zalmfamilie.
Hoe gezouten forel thuis te koken?
De eerste fase is de keuze van vis voor zouten. Kwaliteitsnormen zijn gemakkelijk te onthouden: rode kieuwen, heldere ogen en een "niet-vis" -geur zijn de juiste indicatoren voor het feit dat de vis vers is. Als u een bevroren product koopt, moet u ervoor zorgen dat de vis niet is blootgesteld aan secundaire bevriezing: de afwezigheid van bruine vlekken en schade aan de schil van de vis bevestigt de goede kwaliteit ervan.
Na het kopen moet de geselecteerde vis worden gestript, dus voor het zouten van mijn forel, we schoonmaken, scheiden de vinnen en veeg droog. Nu is het tijd om de filets te snijden: loop met een scherp mes op de rand van de vis en onder het hoofd, en leid dan het mes van de rand naar de buik, waarbij het vlees fragmentarisch wordt gescheiden van de botten.
Laten we nu eens kijken hoe gezouten forel op te slaan. Natuurlijk, de vis van zijn eigen zouten bevat geen conserveringsmiddelen en daarom bederft veel sneller dan de fabrieksversie, daarom raden we aan om vis te eten onmiddellijk na het beitsen. True, forel gekookt op deze manier kan worden bedekt met papier of cellofaan: deze shelter beschermt gedeeltelijk tegen oxidatie, en de vis kan 5-7 dagen worden bewaard. Langer verlengen van de levensduur van uw favoriete product helpt bij het vullen of inleggen van plantaardige olie.
Forel gezouten in pekel
Misschien is gezouten forel veel gemakkelijker te bereiden in pekel dan in alle recepten die hieronder worden beschreven. En wat is geen goede reden om deze methode van beitsen te gebruiken?
ingrediënten:
- forel - 1 kg;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepels;
- water - 1 liter.
voorbereiding
In heet water lossen we zout en suiker op, we wachten tot de pekel afkoelt, maar we verspillen geen tijd tevergeefs: snijd de haas in plakjes met de breedte van de palm (je kunt minder) en verwijder de botten. We zetten de vis in de pekel, als de forel tevoorschijn komt - we drukken op het schoteltje en laten het een dag onder het deksel in de koelkast liggen.
De mate van zouten wordt bepaald aan de hand van de berekening van 4 el. eetlepels zout per 1 kg vis.
Gezouten regenboogforel
Voel de klassieke smaak van gezouten vis als recept voor forel van droge forel. Het koken van zo'n vis duurt langer, maar je zult zeker geen spijt hebben van de tijd die je hebt geprobeerd om te proberen.
ingrediënten:
- forel - 1 kg;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 3 el. lepels;
- laurierblaadjes - 3-4 st.;
- citroensap - 2-3 el. lepel.
voorbereiding
We leggen een forelfilets op een kussen uit een mengsel van zout en suiker, schilmeren, sprenkelen nog een zout mengsel op de filet zelf, we doen ook een laurierblad en gieten het citroensap eruit. We doen de tweede helft van de filet op dezelfde manier. Als gevolg hiervan verkrijgen we een afwisseling van lagen vis en zout. We laten de forel 1-2 dagen in een gesloten bak in de koelkast liggen. Het proces van beitsen duurt afhankelijk van de grootte van de vis. Voeg aan het eind het toegewezen sap samen, maak de vis schoon met een servet, maar spoel niet (!), Hak en eet met plezier.
Forel gezouten in olie
Olie is de meest betrouwbare beschermer tegen zuurstof en dientengevolge ook van schade aan het product. Daarom, als u gezouten vis gaat opslaan voor toekomstig gebruik, en niet voor een feest, kies dan zoutoplossing in olie.
ingrediënten:
- forel - 1 kg;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- plantaardige olie - 0,5 liter.
voorbereiding
Scheid de botten van de filets van de huid en snij in plakjes. We stoppen ze in glazuur of glaswerk, besprenkelen met zout en gieten met olie. De buik is bovenop geplaatst zonder olie te vullen, omdat ze op zich vrij vet zijn. Het zouten duurt 1 uur bij kamertemperatuur en vervolgens nog eens 12 uur in de koelkast. Eet smakelijk!