Verzamel de draai beter na de eerste nachtvorsten, zoals lijsterbessen en andere bessen, waarin veel tannines zitten, die een speciale scherpe smaak geven. Na vorst wordt de draai minder samentrekkend, verschijnt zoetheid.
Hoe grootmoeders deden
Vroeger deden blanks veel meer, vooral in de dorpen, en probeerden vitamines in te slaan voor zowel grote dorpsfamilies als stedelijke verwanten. De verdorde draai in de oude tijd werd beschouwd als een speciale delicatesse, het kan worden geserveerd om tincturen en likeuren, vooral een goed bewaterde beurt naar Calvados. En, natuurlijk, om een natte draai voor de winter volgens een oud recept te bereiden, heb je een vat of een kadushka nodig.
ingrediënten:
- bessen zonder twijgen en bladeren - 10 kg;
- gefilterd (idealiter natuurlijk bronwater of bronwater) - 4 liter;
- zout zonder toevoegingen - 4 el. lepels;
- kristalsuiker - 1 glas;
- bladeren van mierikswortel, zwarte bessen, kersen, gedroogde takjes en dilleparaplu's - naar smaak;
- knoflook - 2 plakjes.
voorbereiding
Ongestoorde, goed gewassen en goed gewassen bessen worden in een vat geplaatst (u kunt deze natuurlijk vervangen door een geëmailleerde pot of een grote glazen fles), afwisselend lagen bessen met bessen- en kersentakjes, gesneden mierikswortelbladeren en dunne knoflookplaten. In het kokende water zetten we zout en suiker en koken we een paar minuten. Laten we afkoelen.
De doorn wordt op een koude manier bereid, bij warm gieten barsten de bessen open en de smaak zal niet zo in balans zijn. Dus, vul met een gekoelde marinade onze beurt, dek af met een opgevouwen doek en installeer de lading. Op een warme plaats zou de bocht ongeveer een week of acht dagen moeten duren en dan moeten we de lading verwijderen en de container overbrengen naar de kelder, kelder, kelder. Over het algemeen daar, waar het kouder is. Natuurlijk moeten we nog iets langer wachten - de bevochtigde wending is pas over een maand klaar, dan is het geen schande om het in te leveren bij het vlees en de koude likeur.
De weg is modern, aangepast
Als de kuip, een grote fles of een andere grote capaciteit op de boerderij dat niet is, zult u zich afvragen hoe u een doorweekte natte beurt kunt bereiden. Je kunt direct koken in kleine potten.
ingrediënten:
- draai van rijp - 3 kg;
- keukenzout - 20 g;
- koolzuurhoudend water (zonder vreemde smaak) - 1 l;
- gezuiverd water (gefilterd of gekookt) - 0,5 l;
- witte zand suiker huishoudelijk - 50 g;
- aalbesbladeren, kersen, dillezaden - naar smaak.
voorbereiding
De gewassen bessen laten uitlekken. In de potten spreiden we de bladeren en gieten we de zaden. Vul ze met bessen. In verwarmd, eenvoudig water lossen we zout en suiker op. Je kunt een natte draai maken zonder suiker, in het recept voegen we honing toe met een snelheid van 2 el. lepels bloemhoning per 1 liter potgrond. Giet dan het bruisende water en giet de bessen. Dek af met nylon doppen en zet in een bakje, en we verwijderen het bekken een week onder de tafel of op het balkon. Hoewel er een proces van fermentatie is, zal de vloeistof geleidelijk uitstromen, daarom is het belangrijk om te hagen. Na een week nemen we de lege plekken naar een koele plaats. Natte draai in blikjes kan in de koelkast worden bewaard, maar u moet het temperatuurregime controleren.
Over opties
Je kunt natuurlijk een assortiment bereiden door een pruim aan de beurt toe te voegen. Deze optie is goed als de bessen niet veel zijn. Als u de bladeren van bessen en kersen niet bij de hand hebt, kunt u het recept lichtjes veranderen en kunt u zich redden met een zak gedroogde Provençaalse kruiden of een combinatie van een kruidnagel en geurige peper.
Sommigen adviseren het recept voor een gewaxte wijnstok met azijn, maar het is moeilijk om deze bes zuur te noemen - het blijkt te zijn gebeitst, maar het is een geheel andere smaak en totaal verschillende opslagomstandigheden.
Bereid in het algemeen een bevochtigde wending voor, diversificeer lege plekken voor de winter, gebruik de recepten die hierboven zijn vermeld en zorg ervoor dat je fantasie opneemt.