Nieren zijn een tamelijk nuttig bijproduct van het vlees. Het is een vetarm eiwitproduct, rijk aan verschillende vitamines en micro-elementen. Goed gekookte gerechten uit de nieren worden gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen.
Rund-, kalfs-, varkensvlees- en / of schapenvleesnieren kunnen heerlijke mals kotelet worden gemaakt.
Vertel je hoe je koteletten van de nieren kookt.
Wat voor gerecht uit dit bijproduct we ook niet gaan koken, eerst moet het worden voorbereid.
Bereiden en marineren van nieren van huisdieren
We verwijderen vet en film uit de nieren. We snijden elke nier door en snijden zorgvuldig de urineleiders weg met een scherp mes. Het grootste probleem met de bereiding van de nieren is een specifieke geur, maar deze kan gedeeltelijk worden geëlimineerd en gewijzigd door vooraf weken en marineren.
Week de nieren gedurende minstens een half uur in koud water, en bij voorkeur bij 3. Pluk de helften van de nieren (of beter: snijd ze in kleinere stukjes) in versgeperst zuur of zoetzure vruchtensap (sinaasappel, citroen, grapefruit, limoen, kiwi, kers, kersenpruim of een mengsel van deze sappen). Je kunt marineren in een zwakke oplossing van natuurlijke azijn van appel of wijn (2 eetlepels per glas water), of in huiswijn, of zelfs in bier. Voeg toe aan de marinade gemalen specerijen en knoflook. Marineer de nieren gedurende minimaal 2 uur, keer ze soms om, spoel ze vervolgens af met koud water en gooi ze terug naar het vergiet. Nu kun je koken.
Koteletten uit de nieren - recept
ingrediënten:
- bereide nieren (zie boven) - ongeveer 600 g;
- ui - 1 stuk;
- witte wheaten baguette van gemiddelde grootte - 1 stuk;
- melk of water - 1 glas;
- Kippenei - 2 stuks;
- smalets of plantaardige olie;
- tarwebloem of broodkruimels;
- kruidengrond (zwarte peper, nootmuskaat, koriander, enz.);
- dille greens fijngehakt;
- greens zijn anders voor decoratie.
voorbereiding
Week het brood in water of melk en pers het dan lichtjes in. We passeren de nieren samen met de uien door een vleesmolen, evenals doorweekt brood. Wij voegen eieren, fijngehakte dille en kruiden toe. Een beetje. Roer de vulling voorzichtig (je kunt mixer) en klop het op de tafel. Dichtheid gecorrigeerd met bloem of zetmeel.
Verwarm het vet in een koekenpan. We vormen schnitzels , we schenken ze in meel of broodkruimels. Bak de koteletten aan beide kanten goudbruin en verminder het vuur, we kwijnen iets meer onder het deksel om volledige beschikbaarheid te bereiken. Koteletten uit de nieren worden geserveerd met bijgerechten, groentesalades en traditionele raznosolami (zuurkool, augurken, champignons, enz.) En elk bijgerecht. Zorg voor een hete saus (bijvoorbeeld knoflook-zure room, of tomaat pittige chili en knoflook, of een saus op basis van puree of sap van zure kersenpruim, mierikswortel of mosterd) voor de koteletten uit de nieren. Tot koteletten van knoppen kunt u wodka, bessentint, lichte wijn of donker bier serveren.