De traditionele drank uit de Russische keuken is kvas, een ontdekking in de komende zomer: het lest de dorst perfect, verfrist en zonder één klassiek recept van ieders favoriete zomertraktaties - okroshki on kvass .
In het hele geval - het proces is niet snel, dus je moet geduld hebben, alles wat je nodig hebt in huis hebben en beginnen met het voorbereiden van dit wonderdrankje.
Hoe broodkruimels te koken en wat hiervoor nodig is, zullen we in dit artikel vertellen.
Het recept voor "Petrovsky" komt uit brood
ingrediënten:
- Roggebrood - 1,5 kg;
- gist - 25 g;
- suiker - 4 el. lepels;
- honing - 3 el. lepels;
- mierikswortel - 100 g;
- water - 4 liter.
voorbereiding
Dus, hoe maak je zelfgemaakte kvass? Van het roggebrood maken we broodkruimels: we snijden het brood in kleine stukjes, leggen ze op een bakplaat zonder olie (!) En sturen ze in de oven. Dientengevolge moet ongeveer 800-900 g kant-en-klare broodkruimels worden verkregen.
De volgende stap is het bereiden van het wort: zet de croutons in een glas- of emailleerwaar en giet kokend water, laat het 3-4 uur op een warme plaats. Nadat de tijd is verstreken, wordt de wort gefilterd door een dubbele laag gaas, voegen we suiker toe, verdund in een glas warm water, gist en laten we het wort nog 10-12 uur gisten op een warme plaats. Voeg daarna de overige ingrediënten toe: geraspte mierikswortel en honing, giet het drankje op flessen en laat het gedurende 3 dagen in de koelkast staan.
Eigengemaakte gepaneerde okroshechny kvass - recept
Kvass is de basis van de huidige okroshki en dat als gevolg daarvan het gerecht heerlijk en verfrissend bleek, moet deze basis goed worden gekozen. Een goed okroshechny kwas mag geen zoete of alcoholische nasmaak hebben, een scherpe geur hebben of overmatige troebelheid. In dit recept zullen we u vertellen over de fijne kneepjes van gisting van traditionele okroshechny kvass.
ingrediënten:
- roggebrood - 2 kg;
- suiker - 4 el. lepels;
- gist - 50 g;
- water - 6 liter.
voorbereiding
Dus, roggebrood wordt traditioneel gesneden en gedroogd in de oven - hoe meer rossig de croutons zijn, hoe feller de kleur van het kwark zal zijn. We plaatsen de croutons in een pot en gieten 3 liter heet (80 graden) water, bedekken de container met gaas en laten het 1,5 uur op een warme plaats liggen. De eerste ontvangen infusie wordt in een andere houder gegoten en giet een doorweekte hoeveelheid brood met een nieuwe hoeveelheid water (de resterende 3 liter) en weer op een warme plaats, maar gedurende 2 uur. Filter de tweede infusie en meng het met de eerste, voeg suiker toe en verdund in warm watergist, laat het wort op een warme plaats gedurende 12 uur. Kant en klare zelfgemaakte broodkruimels worden herhaaldelijk gefilterd en gebotteld. Laat nog 6 uur in de koelkast staan.
Zelfgemaakt kwas van zwart brood met rozijnen
Dit recept is het meest, dat ook niet, traditioneel is. Daarin worden als extra starter bessenrozijnen gebruikt, waaraan gistpaddestoelen worden toegevoegd, die het fermentatieproces versnellen.
ingrediënten:
- roggebrood - 1 kg;
- gist - 1 eetl. een lepel (zonder glijbaan);
- suiker - 200 g;
- mint - 50 g;
- rozijnen - 50 g.
voorbereiding
Roggebrood wordt in de oven gedroogd en 3 liter kokend water gegoten, laat het 3 uur op een warme plaats. De resulterende infusie wordt gefilterd door een dubbel gaas, we voegen er verdund watergist, suiker en muntblaadjes aan toe, meng tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost en laten gedurende 10-12 uur fermenteren. Daarna wordt klaar kwik in flessen gegoten en we doen er 3-4 rozijnen in, flessen worden verstopt en in de koelkast bewaard. Na 2 dagen is het drankje klaar voor gebruik.
Het recept voor het koken van pittig broodkruim
ingrediënten:
- rogge beschuit - 1 kg;
- suiker - 300 g;
- gist - 1 eetl. lepel;
- water - 3 l;
- mengsel van munt en oregano - 30 g;
- citroen - 1 st.
voorbereiding
Crackers staan 3 uur lang op heet water. Voeg in de wort suiker en verdunde gist toe, laat een dag dwalen en filter dan opnieuw. We voegen pittige kruiden toe, een schil van één citroen, giet kvas op flessen en doe het in de koelkast. De bereiding van broodkruim duurt nog een dag, waarna het drankje klaar is voor gebruik.
Maar als je dol bent op kvas en niet helemaal de gebruikelijke recepten, dan raden we je aan om kvass van berken sap te koken - het is smakelijk en nuttig!