Khinkali is een gerecht zonder welke Georgische keuken onmogelijk is. Aromatisch en sappig, echte khinkali onderscheiden zich door hun unieke pure en beknopte smaak, sappigheid en verzadiging. Bereid Georgische "vlees knoedels" is niet zo moeilijk, het is alleen nodig om een paar subtiliteiten te begrijpen.
Hoe je khinkali op de juiste manier kunt bereiden, en ook vulling en deeg voor khinkali, zul je van dit artikel leren.
Hoe maak je khinkali?
De subtiliteiten van koken en eten van khinkali zijn niet zo moeilijk, maar ze moeten wel opletten voordat ze rechtstreeks naar de recepten gaan.
Dus, er heerst veel misvattingen rond het nationale Georgische gerecht en een van hen bouwt associaties op met Russische pelmeni, Buryat-poses of Tatar manti. Het verschil tussen de khinkali, van alle genoemde gerechten, bestaat uit de speciale eigenschappen van het deeg (zijn dichtheid en elasticiteit) gericht op het bewaren en vasthouden van de vleessappen in de bol, wat in feite de eigenaardigheid van de schaal is. Traditioneel wordt Khinkali bereid uit schapenvlees, of rundvlees, maar toevoeging van varkensvlees en vet is ook welkom. De vulling voor Khinkali, zoals gewoonlijk, wordt met koriander uitgehard en het deeg zelf wordt op een magere basis gekookt, dat wil zeggen zonder de toevoeging van eieren (in tegenstelling tot dezelfde knoedels).
Wat betreft het eten van Georgische Khinkali, ook hier zijn er een aantal subtiliteiten: een zak deeg wordt bewaard voor een karakteristieke "staart" - de plaats van de deegbescherming bovenaan, na het afbijten van een klein stukje van de eter zuigt eerst al het vleessap, en na het eten van het deeg en het vullen tot dat de meeste "staart", die niet wordt gegeten, maar op de rand van de plaat.
De belangrijkste kenmerken van het gerecht werden besproken, nu kijken we terug naar de recepten zelf.
Het recept voor echte khinkali
ingrediënten:
Voor de test:
- meel - 1,5 kg;
- water - ½ item;
- zout - 1 theelepeltje.
Voor de vulling:
- rundvlees - 500 g;
- varkensvlees - 500 g;
- koriander - 1 bos;
- ui - 3 stuks;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- reuzel - 100 g;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Eerst bereiden we het deeg voor: in het hele volume water beginnen we de bloem in te vullen, totdat de consistentie van de massa eruitziet als een deeg voor pannenkoeken (dat wil zeggen, vloeibaar genoeg, maar viskeus). In deze toestand leggen we het 30 minuten apart, zodat het meel gluten vormt.
Wachten op een lang half uur kun je vulling aan, die wordt gesneden (!) Vlees en vet, geperst knoflook teentje, gehakte uien en koriander, en tot slot - specerijen.
Tijdens de voorbereiding van het beslag, had het deeg de tijd om te brouwen en nu moet het met bloem worden gebracht, waarvan de hoeveelheid beperkt is tot de term "hoeveel zal het duren", en uiteindelijk komt er een zeer steile en dichte klomp uit die tot gladheid wordt gekneed en nog een half uur wordt verlaten.
Vervolgens wordt de worst gevormd uit het deeg, dat in plakjes van 3 cm gesneden moet worden. Elk stuk wordt in een dunne cake gerold ter grootte van een schotel. Steek in het midden van de cake een volle eetlepel gehakt vlees en scheur het hinkal, waarbij je de randen van het deeg ineenknoopt.
Klaar khinkali onmiddellijk gestuurd om te koken tot zweven, en nadat het gerecht kan worden geserveerd aan de tafel,
Bereid khinkali ook mogelijk in aerogril bij een temperatuur van 260 graden 10 minuten, en daarna op 235 graden gedurende nog eens 20 minuten.
Velen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe khinkali te braden? Khinkali is helemaal niet gebakken, nooit, behalve voor verwarming, maar vaak bakken Georgiërs wat we "navel" noemen - de knollen van het deeg die niet met gekookte hinkala mogen worden gegeten. Kinkali gefrituurd, slechts als optie geserveerd, is geen authentiek gerecht, dat wordt bereid door het roosteren van plantaardige olie tot een lichtgouden korst. Een soortgelijk recept wordt ook gebruikt voor het koken van khinkali met kaas, gevogelte, aardappelen en paddenstoelen en andere ingrediënten die in feite niets met echte khinkali te maken hebben, maar niemand verbood het uiten van fantasieën, dus durf en heb een goede eetlust!