Biggenvlees wordt beschouwd als het gemakkelijkst om te bakken. Zelfs het bakovende karkas van een eerstejaars zal heel sappig en zacht blijken, allemaal dankzij de aanwezigheid van vet en vlees van de jeugd. Je kunt het karkas raspen met alleen zout en peper, of je kunt de smaak van wijn en citrusvruchten aanvullen - in beide gevallen zal het heerlijk zijn. Details over het bereiden van een melkzwijntje volledig in de oven, we zullen verder praten.
Het recept voor een hele big in de oven
We raden aan te beginnen met het eenvoudigste recept, waarvoor het karkas 24 uur vooraf wordt gezouten en pas daarna naar de oven gaat. Aan de output krijg je de meest pure smaak van het product en sappig vlees.
ingrediënten:
- karkas varken - 7,5-8 kg;
- water 1,4 liter;
- zout - 6 1/2 items;
- kristalsuiker - 4 1/2 items;
- plantaardige olie - 115 ml.
voorbereiding
Eerst is het noodzakelijk om het te darmen en het karkas zorgvuldig te spoelen. Meestal maakt deze procedure voor u een slager. Nu naar een eenvoudige marinade voor een speenvarken in de oven: als je een container hebt die een karkas van een big van 8 kg kan bevatten - uitstekend, gebruik anders verschillende dichte verpakkingen. Los zout en suiker op in water, giet de pekel in zakken of container en plaats het varken. Laat het karkas een dag rusten en vergeet niet het tweemaal aan de andere kant te draaien voor uniformiteit van het zouten.
Verwijder het gezouten karkas. Je kunt de buik en mond vullen met brokken folie, maar velen bakken een speenvarken in de oven met boekweit, rijst en andere granen, en doen een kleine appel in je mond - de keuze is aan jou.
Nadat u de gewenste positie aan het karkas hebt gegeven, bedek het dan volledig met folie en plaats het gedurende 120 uur gedurende 3 uur in de voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de folie, borstel de big met olie en ga terug naar de oven, waarvan de temperatuur op 200 graden wordt gebracht. Bak nog eens 45-55 minuten en smeer de olie elke 15 minuten met olie. Als de oren of de big van een speenvarken in de oven beginnen te branden, wikkel ze dan in met folie. Laat het karkas na het bakken 20 minuten staan voordat u het snijdt.
Hoe maak je een speenvarken in de oven goed klaar?
In dit recept van voorlopig marineren hoeft het karkas niet te worden gebruikt en wordt de buik van de big gevuld met brood gevuld in Engelse stijl en ontworpen om alle uitstekende vleessappen te absorberen.
ingrediënten:
- klein karkas van pluimvee;
- olijfolie;
- rode uien - 310 g;
- ganzenvet - 10 g;
- rode wijn - 340 ml;
- 1/2 brood;
- knoflook - 3 tanden;
- bladeren van salie - 6 stks.
voorbereiding
Voordat je een speenvarken in de oven bak, bereid je er de vulling voor. Voor het vullen ent uienringen in ganzenvet (kan worden vervangen door boter) tot gekarameliseerd, ongeveer een half uur. Giet alle rode wijn en tomaat totdat de vloeistof bijna volledig is verdampt. Meng de blokjes brood van gisteren met marmelade en
Vul nu de ingewanden buik van het speenvarken met het broodmengsel en rasp deze aan de buitenkant royaal met zout met boter en peper. Leg de big neer, trek aan de achter- en voorpoten, leg een stuk folie in je mond. Plaats de pan met het karkas in een voorverwarmde oven op 160 graden. De bereiding van een speenvarken in de oven duurt 3-3,5 uur, afhankelijk van het oorspronkelijke gewicht. Uiteindelijk moet het vlees zo zacht zijn dat het onder de druk van het mes vergaat. Zorg er tijdens het koken voor dat de onderdelen van de big niet worden verbrand, sluit zo nodig hun oren en potloodfolie.